醪糟米酒是怎样制作的

捞槽米酒是怎样制作的？醪糟米酒是人们喜爱的低度饮料酒。其味香甜可口、香气四溢、营养丰富，是赠送佳品，可当酒喝和早点吃。酿造醪槽是一项投资小，见效快的致富门路。在此，帮农网就给大家分享一下醪糟米酒的制作方法。

一、酿造工艺

糯米→淘洗浸泡→蒸米冷却→拌、搭窝糖化。

二、配料比例

糯米5公斤，优质甜酒曲药10克。

三、酿造要点

1.淘洗浸泡：选出糯米中的糠谷等杂物，洗淘糯米至水无白浊。浸泡米时，先放水，后放米并拌匀，水高出米层。浸米一昼一夜。浸米程度，手指掐米成粉，沥干后上笼蒸。

2.蒸米冷却：用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。蒸米30-40分钟。蒸米熟度，达到均匀一致，外硬内软，内无白心，透而不烂。离火冷却，散热降温，冷水浇透，用手搓散米团。冷至30-32℃，这是酿造醪槽不酸的秘诀所在。

3.拌、搭窝糖化：药拌入米饭要均匀，切不可只撒表面或下层。装入发酵钵内，手蘸水推平米饭，中央开一小圆孔透气，再撒入药粉，以加速糖化菌的繁殖。(www.nw868.com)钵内温度控制在27-30℃，冬天可高至32℃。搭窝时要加盖，外用棉絮包裹。冬天采用高温瓶装开水放入窝底加温。搭窝糖化24小时，冬天48小时，见窝内出现糖液，浓香扑鼻，醪糟即成熟。

4.注意事项：除选用优质甜酒药外，还要掌握糯米饭的冷却，拌药的均匀，搭窝的温度，这是酿造醪糟好坏的关键。搭窝保温，应随人体穿衣测定：天热时酿造醪糟只盖薄棉织品，否则温度过度，酿出的醪槽酒气重、味苦。天气凉爽要盖厚层棉织品，不然温度低，难以发酵。成批生产可搞恒温室。

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