红薯粉丝生产技术——无冷冻工艺流程

利用传统方法生产粉丝，工艺复杂，劳动强度大，受冷冻条件的制约，许多农户望而生畏。现介绍无冷冻红薯粉丝生产新技术，工艺流程简单，只要经过配料——加入多功能粉丝机熟化成型——冷却后搓散——干燥四个步骤即出成品。下面，帮农网就给大家介绍一下红薯粉丝生产技术。

一、主要生产特点

1.利用机械运动挤压摩擦生热使淀粉熟化，并一次挤压成型，淀粉原料干湿均可，不需要打芡、揉粉、节省燃料和大量劳动力。

2.加入少量食品添加剂，使粉丝出机后粘性减弱，无需冷冻即可全天生产。

3.可改善淀粉熟化条件，避免产生易溶于热水的糊精，使粉丝久煮不糊汤。

二、原料要求

淀粉中薯渣含量少于3%，能通过30目筛网，干湿均可。

三、配料方法

每100公斤干淀粉加水70-80公斤(湿淀粉视其含水量参照确定)，同时加入少量添加剂，充分拌匀形成糊状。

四、粉丝机预热

拆下粉丝机头上的筛孔板(又称粉镜)，关闭节流阀，起动机子，从进料斗逐步加入浸湿了的废料(以前加工余在机内的熟料)或湿粉丝；如无废料，则用1-2公斤干淀粉加水30%。待机内发出微弱的鞭炮声，即预热完毕。

五、投料生产

用勺均匀加入已配置好的糊状原料，慢慢打开机头上的节流阀(千万不要开得太快)，待用来预热机子的粉料完全排出后，调整节流阀的开启程度，使加入的粉料既要达到熟化要求，又不能熟得过火(过火时，粉丝变色严重)。装上粉丝孔板，再将节流阀开大一点，控制节流阀，始终保持粉丝既能熟化又不夹生。

粉丝从筛孔板流出后，可用一台100瓦的风机对准粉丝吹凉，达到用手触粉丝不觉得热为宜，如达不到，可再增加风扇，当流出的粉丝达1.5米长时，用剪刀剪成1米长一把，平摊到垫有薄膜的地上，随即用薄膜盖好，防止粉丝水分蒸发。

六、粉丝阴晾及搓散

粉丝阴晾是在封闭下进行。阴晾的时间受气温的影响很大，气温低时，所需时间短，约3-4小时后即可搓散粉丝；气温高时，时间长，以糊化的淀粉基本完成凝胶化过成(即老化)，粉丝达到硬化为宜，注意阴晾时间长时，要防止粉丝失水使表面形成硬皮，如阴晾好的粉丝有时也较难搓散时，可将粉丝放入水中浸泡一下，就会较容易搓散。

七、干燥及打包

将搓散的粉丝用木杆和竹杆挂起来，冬季可放在阳光下晒干；夏季则要放到阴凉处风干(以防止粉丝卷曲严重)，在粉丝含水率干燥到16%-18%时打包，打包后的粉丝可放到通风处摊放一段时间，待其含水率降至15%以下时，即可装袋或入库码堆。

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