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2019
03-08

芝麻酥的制作方法

芝麻酥是上海高桥式糕点的代表品种之一,具有松酥油润、甜而不腻、嚼口留香的特色。在此,帮农网就给朋友们介绍一下芝麻酥的制法:

芝麻酥的制作方法

(1)配料

芝麻酥糖的原料配方为:标准粉52.5公斤,饴糖22.5公斤,熟粉2.5公斤,植物油8公斤,黑芝麻3公斤,猪油8公斤,白砂糖33公斤,芳香剂50克。配料时,先将芝麻拌清水漂洗干净,炒熟轧酱。再将面粉和芝麻酱加入碾成粉状的白砂糖中充分搅拌成酥屑。饴糖单独炖熬,作制皮面用。

(2)制坯

将饴糖熔解后用两根木棒绕成糖团,放在作台上用擀筒将饴糖擀成方形长条,并反复加酥屑,共撒7次,折叠7层拉长。

芝麻酥的制作方法

(3)切块

将夹长的酥坯,用夹板夹成5.5×4.5厘米的长方形的双条,再用刀片切成1.2厘米左右宽的方块。切时注意层次分明,皮芯不分离,最后按每小包3块包装。成品防潮隔热,以免产生还软熔化现象。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为芝麻酥的制作方法的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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