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2018
12-21

猪肠衣加工技术及工艺流程

肠衣加工厂前景怎样?肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的,其中以猪肠衣最为常用。其加工方法:

(1)浸泡

将去粪后的鲜小肠浸入水中,肠内灌入清水。一般春秋季水温28℃,冬季33℃,夏季则用凉水,盛夏高温期应加冰。浸泡时间18~24小时,水质要求不含矾、硝、碱等物质。

(2)刮肠

将浸泡后的肠衣,取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀,刮去肠内外的脂肪和肠内的粘膜面,刮时用力均匀,避免刮破,一直刮成透明的薄膜状。

肠衣加工

(3)灌水

刮光后将自来水龙头插入肠的一端冲洗,并检查有无漏水的破孔或溃疡。不能用的部分割除后,再洗净,然后按每把长短顺理整齐成把。

(4)腌肠

将成把的肠衣散开,用精盐均匀腌渍,一次上盐。一般按每把200米左右长度的肠衣,用盐1.2~1.5公斤的比例。腌好后重新扎把,放在竹筛内,每4~5个竹筛叠在一起,置于缸或木桶上,使其盐水沥出。经过12小时后,当肠衣呈半干半湿状态时,进行缠把。

肠衣加工技术

(5)漂洗

将盐渍后的肠衣,浸于清水中,反复换水洗涤。先洗去肠衣外杂物,然后清水漂浸2小时,夏季缩短,冬季可适当延长,但不得过夜。同时进行灌水检查有无破损漏洞,并按肠衣口径大小长短进行分类,最后再用精盐按每把0.5公斤腌上,待水分沥干后即为成品肠衣。

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  •  有 1 条评论

    1. changyi 说:
      肠衣是猪、牛、羊的小肠加工成的,以猪肠衣最为常用。。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。