莲藕脯加工流程以及检验包装方法

怎样制作莲藕脯？莲藕脯是藕的一种新吃法，其中营养非常丰富。下面，帮农网就给有兴趣的朋友们介绍一下莲藕脯加工流程以及检验包装方法。

一、选料

宜使用肉质洁白、比较鲜嫩、横径为4~5厘米且节较长的鲜藕进行加工。

二、去皮

切分将选好的原料洗净之后，切去藕节，将藕段烫煮到稍软并经冷水冷却后，用竹片轻轻刮去外皮，用水洗涤干净。然后将其切成0.4厘米的圆片，投入0.3%~0.5%的明矾水中。

三、预煮

先配好含柠檬酸为0.2%的水溶液，煮沸，将藕片放入，煮至略为变软时，捞出用冷水冷凉。

四、发酵

藕片冷凉后，换清水浸泡起来。水中可放入少量糖分，约泡12～16小时，待水面出现泡沫时，即可停止浸泡，捞出用清水漂洗干净。然后倒入含亚硫酸钠0.4%的溶液中，浸泡2~3小时，捞出备用。

五、糖溃

先配好40%～45%的白糖液煮沸，www.nw868.com将其倒入藕片中糖渍24小时，次日在糖液中再放入15%的砂糖，继续糖渍24小时。

六、糖煮

将糖渍过的藕片滤出，调整浓度达60%，放入藕片，共煮15~20分钟，然后倒入缸中浸泡4天。

七、糖榨

将糖液和藕片一起倒入锅中，熬煮至糖液呈粘稠状，滴入水中成珠时，将藕片捞入盘中进行挑砂，变硬后，送去晾晒或在50℃下进行烘烤。待水分含量降为16%~18%即为成品。

八、包装

好的藕脯色洁白，食之松软，有原藕风味，不硬不焦，返白砂糖霜，无渣，外形呈圆片，横断面直径不少于4厘米，厚0.4厘米，片沿破损率不超过5%，含糖在65%～75%之间。卫生指标：大肠菌群≤30个/100克，细菌总数≤750个/克，致病菌不得检出。合格产品用塑料食品袋做内包装，而后再用印有图案的硬纸小盒，便于零售。

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