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2019
02-17

烤鱼的做法:香烤鱼怎么做

烤鱼是人们非常喜欢的食品,香烤鱼更是深受欢迎,那么香烤鱼是怎样制作的?香烤鱼多以小带鱼或小杂鱼为原料,经过加工制作成为淡中带咸,味道芳香可口,且食用方便的副食品。这里,帮农网就为大家介绍一下香烤鱼加工方法:

烤鱼的做法

(1)原料处理

选择新鲜、条形完整的海洋或淡水小杂鱼,去掉头尾、内脏。若是小带鱼,应切成6厘米左右的长条块,而小杂鱼以去头整条为宜。用清水洗涤后,在波美8度盐水中浸泡5分钟后,沥去水分。

(2)调料配制

香烤鱼的香味主要来自各种香料的配制。其配方为:净鱼100公斤,茴香400克,白糖5公斤,桂皮300克,酱油6公斤,花椒490克,精盐3公斤,姜片300克,黄酒3公斤,清水24公斤。

配制方法:

先将茴香等原料洗净并敲碎,加入清水中煮沸1~1.5小时后,进行过滤,取出熔液。并将滤渣继续放入适量的清水再行复煮,滤出第二道熔液,前后两道合并。最后将白糖、酱油、精盐、黄酒等加入搅拌溶解。

烤鱼的做法

(3)蒸烤

将处理好的鱼块平铺在铁丝架或竹筛上,置于蒸笼内蒸熟。然后搬入80℃的烘房内进行烘烤7~8小时,待鱼片6~7成干后取出,投入香料溶液中浸泡30~40分钟,并不断搅拌,使其吸料均匀。接着二度再进烘房烘烤4小时左右,待9成干后,即为美味香烤鱼。为了方便消费,成品可用小塑料食品袋按250克包装,即可上市。

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  •  有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 时光不老 说:
      最喜欢这个了,淡中带咸,味道可口,食用方便又有营养。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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