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2019
06-06

三种食用花酱加工制作方法

(1)玫瑰花酱加工方法

原料配比:鲜玫瑰花10公斤、食盐8公斤、白矾100克、梅卤2.5公斤。选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀,腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干,再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内,腌制10多天即成。若是加工甜酱、其配料应为鲜玫瑰花10公斤、白砂糖24公斤。制作时,将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓,先取白砂糖量的12%量入缸拌匀,腌制3天,然后继续加入白砂糖腌渍。以后每天搅拌一次,半月左右香气浓郁即为成品。

三种食用花酱加工制作方法

(2)韭菜花加工方法

韭菜是我国人民普遍喜食的一种柔软香辛蔬菜。主要加工成以下两个品种:

①咸味韭花:选择未开花的嫩韭花,摘掉梗,拣去杂质、黄叶。按100公斤韭菜花,加盐25公斤、白矾半公斤、鲜姜2公斤,搅拌均匀,装入缸内,每天打扒两次,封缸一周,即为成品。腌韭菜花色绿、味香。

三种食用花酱加工制作方法

②香味韭花:将韭菜花洗净后,选择大红果、香蕉、苹果、鲜桃、梨等1~2种水果,洗净切碎。韭菜花、水果的比例,可各占50%。同时按100公斤的原料加入食盐20~25公斤,生姜2公斤,黄酒1公斤搅拌混合一起入缸腌制,半个月即为成品。

三种食用花酱加工制作方法

(3)桂花酱加工方法

利用桂花加工成花酱,可作为制作糕点辅料及烹饪菜肴的调料。其加工方法:桂花酱的原料配比:鲜桂花10公斤、梅泥8公斤(即青梅去核,经过盐渍后,捣成梅泥)、食盐1.8公斤、梅卤2公斤、白矾80克。制作时,将拣净的桂花、梅卤和捣成粉状的白矾倒入容器内,搅匀后腌渍两天,挤去水分。然后将梅泥、食盐一同与桂花拌匀,继续腌10天,即成桂花酱。如将桂花与白糖拌在一起,腌渍数日,即成甜桂花酱。

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  •  有 2 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 wanguoli 说:
      不错,如果市场上有,直接购买,一定很好吃。。。
    2. 种植技术 养殖技术 aaa48563 说:
      看着就有食欲,有时间弄点玫瑰花和桂花做点品尝品尝,韭菜花就算了。
    3. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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