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2019
06-07

蜜制西瓜条的做法

西瓜皮性味甘凉,有清热解暑、止渴、利小便的功效。今天,帮农网就给朋友们介绍一下蜜制西瓜条的做法。

(1)原料处理

取新鲜肥厚外皮没有腐斑的西瓜皮,用小勺或刨刀除去残留的瓜瓤和绿色的外皮,洗净、控干水分,切成长4厘米,宽1厘米的长条。

蜜制西瓜条的做法

(2)灰浸

切好的瓜条放入石灰水里浸泡。每50公斤西瓜皮需用石灰水50公斤,石灰水按每50公斤水加生石灰5公斤配制。瓜条倒入石灰水中后,要加上木板,压上石块,使瓜条全部浸入水中。6~8小时后,把西瓜条捞至清水缸里漂洗,洗净后,再用清水浸泡,每隔1~2小时换1次水,共需换6次水。

(3)明矾水煮

灰浸以后的瓜条捞入明矾水中煮。方法是:先按50公斤水加入15克明矾配制好明矾水,倒入锅内加热,烧开后,加入瓜条煮5~10分钟,把西瓜条捞到凉水缸内冷却,用自来水冲,一直冲到瓜条完全凉透为止。然后捞出,沥干水分,放入缸里进行糖腌。

(4)糖腌

瓜条腌渍的方法是,放入1层瓜条撒1层糖,并搅拌均匀。加糖分3次进行:第1次50公斤瓜条加白糖8公斤,腌渍12小时;第2次50公斤瓜条加白糖8公斤,腌渍12小时;第3次50公斤瓜条加白糖10公斤,腌渍24小时。3次加糖腌渍后,滤出糖液。

蜜制西瓜条的做法

(5)糖煮

将上面滤出的糖液,倒入锅里煮开,再把瓜条放入锅内煮15~20分钟,然后把瓜条和糖液一起舀至缸里浸渍2~3天,再滤出糖液,放入锅内加热,煮开后倒入瓜条,开锅后不停地翻动,煮20~30分钟,当糖液的温度达到118~120℃时,水分蒸发,糖液呈粘稠状即可出锅。

出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动,使糖浆全部沾在瓜条上。当瓜条表面稍干后,即可停止翻动,以免瓜条上的糖脱落。瓜条要倒在案子上散开冷却,待瓜条表面出现白露,制作即告结束。

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  •  有 1 条评论

    1. 5423987qq 说:
      西瓜是个好东西,能加工成西瓜条食品,是个不错的技术。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。