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2018
11-24

果冻是怎么做的?简单方法有哪些

果冻是怎么做的?果冻的做法好不好掌握?怎么做果冻简单方法有哪些?在这里,帮农网为朋友们搜集整理了果冻加工的方法及过程,仅供参考和学习。

(1)选料

选择含较多果胶和有机酸以及水果芳香的原料如苹果、桃、柑桔、草莓等,其成熟度以稍欠成熟者为宜。将果实洗净备用。苹果、桃、柑桔等应先去核,去皮并切成5毫米厚薄片;草莓洗净后应去蒂。

果冻

(2)煮熟

上述碎果入锅加水淹没(果汁含量高的如草莓可不加水),加水量不宜过多,否则将延长浓缩时间,对制品色泽、风味不利。草莓类浆果煮沸时间一般不超过5分钟;苹果、柑桔类煮沸时间约30~60分钟。

(3)榨汁

烫煮后的碎果装入滤袋于压榨机中压榨取汁,初期可轻压,而后逐渐加大压力,榨汁呈浑浊状态者可加助滤剂处理或静置澄清。一般原果含碳量不足,应外加有机酸调节。有机酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。糖量一般不宜加过多,过量会影响凝胶形成,使制品成流胶状。

果冻是怎么做的

(4)浓缩

榨取的果汁加糖后,煮沸搅拌熔解砂糖使其与果胶和酸混合均匀,加热时间应尽量短,以保持原果色泽和果胶的凝胶性。浓缩终点的选定可据经验判断,也可用温度计测定,即于浓缩锅中心位置插入一支0~200℃范围测温计,果冻糖、酸、果胶配比适度,其完成终点为104~105℃。

(5)装瓶

成品出锅后应趁热装瓶,并密封。如要散装出售则应于80~90℃热水中经10分钟杀菌处理,然后立即冷却,以防其色泽、香味发生变化。

怎么做果冻简单方法

以上内容由帮农网搜集整理,仅供果冻加工技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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  •  有 1 条评论

    1. weifuluo123 说:
      果冻在市场上销量很大,基本的消费者都是儿童和青少年人群。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。