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2018
12-10

粉皮的做法有哪些工序,粉皮怎么做好吃

粉皮怎么做?粉皮的做法有哪些工序?粉皮怎么做好吃?今天,帮农网就给朋友们介绍一下乐昌粉皮的制作方法。

粉皮,又叫粉燕皮,用淀粉加工成近圆形的薄片,是一种普通副食品。其加工方法:

(1)选料

可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的淀粉为原料。

(2)调浆

先将淀粉用冷水拌好,再陆续加水,拌成稀糊状的粉浆。并按每100公斤的淀粉量,加入明矾400克溶解后,调入和成无粒块的粉浆。

粉皮的做法

(3)吊皮

加工粉皮的烫盘,采用白铁皮制成圆形的,盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时,先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油,目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内,浮在水上,让它烫热。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内,立即摇摆旋转铁盘,使粉浆摊得均匀,此时把锅盖盖上。待片刻粉皮表面干燥、无水分时,即可取出烫盘在冷水缸的水面旋浮,使之冷却后剥下来即成一张粉皮,依次操作,要求越薄越好。

(4)晾晒

粉皮起盘后,摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选睛朗微风天气,干燥较快。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供粉皮加工技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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