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2018
05-23

酿酒技术_薯干酒制作工艺

怎样酿制薯干酒?薯干酿酒技术需要哪些流程?甘薯又叫番署、地瓜、红薯,经过切片晒干即为甘薯干,是酿制白洒的好原料。其生产方法如下:

1.酒水

将甘薯干摊在干净的地板上,用喷壶边喷洒清水,边搅拌,使其均匀湿润。

2.蒸料

把洒水后的甘薯干装入瓶内,旺火蒸至蒸汽上升1小时后,倒出铺于竹匾上,使品温下降至25℃左右时,即可拌曲。

3.拌曲

将白曲丸磨成粉末,均匀地撤在已摊晾好的料坯上,边撒边拌,混合均匀。每100公斤甘薯干用曲6公斤。

4.发酵

将拌好曲的料,放入缸或桶里,摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳,最后再用泥土密封,让料发酵。等料温比原来上升3-4℃时,再打开让其自然下降,发酵就结束,具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定,一般为4-5天。

5.蒸馏

把已发酵的原料,倒在干净的地板上,以每100公斤的甘薯干拌入稻谷壳15 公斤,拌匀后装入蒸甑里,并加清水60公斤进行蒸炊。通过蒸炊过程,由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约3小时,以达到出酒率为止。剩下的酒渣可作饲料。

以上薯干酿酒技术由帮农网搜集整理,仅供酿酒生产时作为酿酒技术资料参考;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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