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2018
04-10

营养豆腐脑的高产做法

制作豆腐脑的传统方法工艺复杂,产品质量差,产量低,不能存放,而且其营养成分也难于被人体吸收。新法高产豆腐脑制作是采用葡萄糖酸内醋作凝固剂,成品洁白细腻,鲜嫩爽口,易被人体吸收。每公斤大豆比传统方法多出4公斤豆腐脑。

一、浸豆:经筛选与洗涤,除去坏粒、杂物。用干豆的4-5倍清水,浸泡到手捻豆粒能分开瓣。浸泡水中加入适量纯碱,以防水变酸。

二、磨浆:粉碎的细度应能通过100目筛。如太粗则蛋白质不易释放出来,太细,豆粕就会混入浆中,影响豆腐脑品质。磨浆时加入适量纯碱,也可用豆类消泡剂消除泡沫。

三、滤浆:用钢磨或石磨等机械磨浆时可采取三磨三滤式套滤滤浆,砂轮磨采取一次性滤浆。控制在每公斤大豆滤浆15-16公斤。

四、煮浆:使豆浆迅速沸腾并保持5分钟。由于皂角素分解,会产生大量泡沫,可用豆类消泡剂消泡。

五、加凝固剂:将葡萄糖酸内醋溶于少量清水中,迅速加入煮好的豆浆中并搅匀。每公斤干豆用葡萄糖酸内酯9克。

六、成品:加入凝固剂的豆浆保温15分钟,待成型稳定即成品。

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  •  有 1 条评论

    1. 豆腐脑的做法 说:
      新法豆腐脑的做法确实不错,洁白细腻,鲜嫩爽口,容易被人体吸收。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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