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2018
06-14

白菜怎么做好吃

白菜,是我国南北各地普遍食用的蔬菜。常见的有以下几种腌制方法:

1、蒜泥白菜

又称冬菜,以大白菜为主要原料,辅料为蒜泥和精盐。先将大白菜晾晒脱水,再将菜帮及绿叶去掉,把菜疙瘩切去,用刀切成两片,划成细条,再切小斜方块,置于席上晒干。每100公斤鲜菜一般可出菜坯15公斤。每100公斤莱坯加蒜泥20公斤(将蒜头去皮后,用石碾轧碎即成蒜泥),精盐12.5公斤,拌匀装坛,严封坛口。冬季加工,第二年春季可食用。

2、咸辣白菜

取新鲜、饱满的大白菜50公斤,切成片,略晒半天,散热后入缸。按一层菜撤一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状.然后把红辣椒粉600克、花椒油50克、甘草粉250 克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后咸辣白菜即成。

3、甜酱白菜

将腌白菜心,装入布袋里浸汤3-4小时后,装入腌缸内,按每100公斤腌白菜心,用甜面酱50公斤、次酱25公斤,每天翻动一次,酱渍20天即成。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 汆白肉做法 说:
      北方的酸菜还是不错的,放点猪肉和粉条一炖,叫做“汆白肉”,一个字:香!
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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