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2018
03-21

猪肉脯加工技术

猪肉脯是用猪后腿瘦肉加入配料而制成的薄片肉制品,其加工方法简便,设备要求不高。帮农网通过搜集整理后现将猪肉脯的做法介绍如下:

一、原料

新鲜猪后腿瘦肉10公斤,白糖1公斤,精盐0.25公斤,味精30,克,色素(红曲)适童,虾油适量。

二、加工

将鲜猪肉中的肌腱和脂肪除去,然后切成2毫米厚的长方形薄片,一般每公斤瘦肉切成肉片80片左右,切好后用清水漂洗沥干并倒入瓷盆和各种辅料拌匀,静置2小时左右,待白糖全部溶解浸透肉片为止。在拌料时不要把肉片捣碎。拌匀后,将浸透辅料的肉片一片片平放在竹筛上,使之呈一均匀薄层,不要有漏洞。装筛后的肉片比较湿润,但不应流液滴。装好的竹筛要及时悬挂于烘干房天花板下的特制铁钩上,用炭火烘烤。筛底与炭相距1.5米左右。炭火上用铁皮盖住,使散热均匀,一般需烤2-3 小时,以肉片不粘筛,表面油光,呈半透明状为度。经烘干的肉片会收缩,如果出现漏洞或空隙再用肉片补上。烘干的肉片稍冷却后,即从竹筛上取出,放在清洁工作台上,重叠起来压平。然后,放在平底锅内用炭火烤熟,一般烘5-6分钟即熟。平底锅用马口铁制成,比竹筛大一些,方形,高度为6 厘米。

猪肉脯烤熟后,要尽快密封包装,以便抑制细菌的生长繁殖,延长保藏期。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 农副产品加工 说:
      这个技术还是挺好的,非常实用,可以规模生产,市场也不错。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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