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2018
01-17

低糖南瓜酱的做法

南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物,在我国各地均有栽培。南瓜是具有多种功能的保健蔬菜,具有很高的营养价值和药用价值。据测定,100克老熟南瓜含水分81.9克,碳水化合物15.5克,蛋白质0.7克,胡萝卜素2.4毫克,钾181毫克,磷40毫克。此外,还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、聚糖、甘露醇、果胶和酶等。

中医认为:南瓜性温味甘,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功能。近代医学研究证实,常食用南瓜可有效预防糖尿病、高血压症、肝炎、肾炎等疾病,对于冠心病和肥胖症也有一定的疗效。

配方南瓜、海藻酸钠、柠檬酸钠、甜味剂。

工艺流程选瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切块→蒸熟→打浆→调配→浓缩→装罐→成品

操作要点

1.选瓜:选择色泽金黄、肉厚的成熟老瓜,要求无污染、无病虫害。

2.切分、去瓤、切块:将洗净去蒂、去皮的南瓜用不锈钢刀切成两半,去瓤、去籽后洗净再切成5cm×4cm×3cm大小的瓜丁。

3.蒸熟:将南瓜丁放入蒸屉,用蒸气蒸熟。要注意控制蒸制时间,如蒸制时间太短造成南瓜不熟不易出浆,反之,蒸制时间过长造成南瓜过烂而出现异味。

4.打浆:把蒸熟的南瓜丁投入打浆机中打浆,同时把南瓜的纤维物质一同打入浆液中。

5.调配、浓缩:将南瓜浆液称重后倒入夹层锅中,加热浓缩。同时按果浆重量的5%加入海藻酸钠。海藻酸钠加入前需用少量的水浸泡;用柠檬酸将果酱的PH值调至3.5;根据口味加入甜味剂,并不断搅动,直至浓缩到固形物含量为50%以上,迅速出锅,趁热装罐。

质量标准酱体的颜色为黄褐色或琥珀色,组织呈现粘稠状,均匀一致,具有南瓜酱应有的风味,无异味,可溶性固形物为65%。

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