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2019
01-03

安徽传统豆制品_芜湖千张制作工艺

千张怎么做好吃?千张是怎么做出来的?这里帮农网就给大家介绍一下芜湖千张的制作工艺:芜湖干张,是安徽省的一种传统豆制品,已有100多年的历史。其特点是体薄而匀,柔而有咬劲,呈鲜黄色,味道纯正,每100克含蛋白质36.8克,含水量软低。千张在江苏、上海称为百页。其选料、磨浆、上锅与腐竹相同,但不同的工艺如下:

(1)点卤

将豆浆入锅猛火煮沸后,起锅倒入浆桶或缸内进行闷浆。当浆温在80℃时点卤。采用波美25度的盐卤水作凝固剂,每100公斤黄豆用量4~5公斤。点卤后成豆腐花。

千张是怎么做出来的

(2)浇制

将特制的百页箱套在底板上,用白布套上,四角摊平,不折不皱,然后把豆腐花勺舀起缸,搅碎均匀浇在箱套的布上,把布四角折起,盖在豆腐花上,一张百页即浇成,依次浇制。

(3)压榨

把浇制好的薄百页,移到榨位上压榨。先轻轻逐步加压,约10分钟后,再把百页箱套全部脱出,将底部30张百页翻上再压,全过程20分钟。

千张的做法

(4)剥页

将盖皮四角揭开,使薄百页与布松开,再翻布,手掀住百页角,一手将百页布拉起即可。每100公斤黄豆,可加工成品200~220张。

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