首页 > 农副产品 > 实用技术:南瓜酱油的制作方法
2019
02-14

实用技术:南瓜酱油的制作方法

南瓜又叫窝瓜、饭瓜、金瓜、番瓜、倭瓜,它含有丰富的淀粉,加工成酱油,香甜可口。在此,帮农网就把南瓜酱油酿制方法介绍如下:

(1)选料

选择皮黄发亮老熟的南瓜(青嫩的不可)堆放阴凉处3~5天,或更长时间,使瓜内淀粉转化为糖分,然后洗清外表,剖开除去瓜瓤。一般只要切成5瓣就可把瓤抠出来。抠清率为85%以上。

南瓜酱油的制作方法

去瓤后再切去柄和瓜端硬厚皮。这些角料除掏取瓜籽榨油、作药用和食品用外,其余的加工为精饲料喂猪禽。

(2)蒸晒

把南瓜肉切成小块,晾晒1~2天,再上蒸笼蒸。当蒸汽上升到笼顶后再蒸30~40分钟,蒸熟、蒸透,然后倒在筛子或簸箕中。每100公斤撒上普通面粉2~3公斤,搅拌均匀,铺放在席上或筛子内,厚约5厘米。再在上面盖上一些干净的纱布或大白棉纸。

(3)发酵

把搅拌好的原料放在房内,经过5~7天发酵,观察原料上面渐渐长出一层白毛,再经过3~4天白毛变成黄花、红花或绿花。花长满以后,及时揭去覆盖的纱布或白棉纸,立即放在太阳光下曝晒,不断翻动,迅速晒干,按干料100公斤加食盐1公斤,倒入大瓷缸(铁器会有铁锈味不宜用),再加入食用水,用量按每100公斤干料加400公斤水。然后置于阳光下曝晒,每天搅拌3~5次,太阳落山即加盖,早晨日出再揭盖,阴雨天不能揭盖。口要加纱布。经过7~8天日晒后,水色渐渐加深,多为黑红色,并散发出芳香的酱油气味,再曝晒15天左右,每天照常搅动3~5次,观察原水分已蒸发4/10~5/10,再补充进冷开水至初添水时的水位,充分搅拌,继续曝晒。

南瓜酱油的制作方法

水降到原水部位的一半时,即可用纱布进行过滤,去掉酱油中的余渣及杂质。滤液内再加入5~10%事前用小茴香、大料、陈皮、桂皮、花椒各等份加少许盐熬制成的调味液,煮开,搅拌待冷却后,再加少许用开水化开的味精,充分搅拌均匀,即成南瓜酱油。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为南瓜酱油制作方法的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

  •   本站文章及信息内容如无特别注明均来自网络及相关资料等,转载请注明:帮农网 http://www.nw868.com/2502.html
  •   版权归原作者所有,文章及信息内容仅供学习交流和参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章(包括来自网络的图片)涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正。感谢您的支持和理解!
    1. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。