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2019
04-01

银耳_古田银耳加工技术

银耳加工形式主要是干制。这里,帮农网给大家介绍一下“银耳之乡”古田县银耳的加工技术:

(1)阳光曝晒

银耳以阳光曝晒自然干燥为好。室内袋裁银耳,每朵直径达到8~12厘米,鲜重100~200克,选择连续晴天时采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑杂质,排于竹帘上。排时应以耳片朝天,基座靠帘,一朵一朵地排列,切不可重叠。白天曝晒,晚上连同竹帘收回排放于室内通风处晾干,不可翻动。在连晴天一般晒2天后,耳片收缩,此时可以把朵与朵之间调整靠近,减少晒帘张数。再晒2天后,耳片已硬,此时一朵一朵地翻起,把耳座朝日,晒至手指按压不下时,即可收藏。

银耳_古田银耳加工技术

(2)烘干

若银耳子实体已经成熟,但又遇阴雨天气,采收后可采用烘干办法。烘干的银耳色泽金黄,虽外观不如曝晒自然干的好看,但食用营养不受影响。烘干用土法烘干、烘房烘干、烘干机烘干或远红外线烘干等均可。民间常用土法烘干。即利用普通住房,在室内配备两列多层木架,中间通风。把银耳连同竹帘一起逐层排在架上,四周用塑料薄膜围住。架下生火盆,用炭火或煤炉均可。用鼓风机将热风吹散,促使银耳干燥。银耳生产普及的乡镇和专业性的厂、场,应建造烘干房。银耳含水量都在70~80%,烘时温度应掌握“两头偏低中间高”的原则。

银耳_古田银耳加工技术

鲜耳进烘房时,温度掌握在35~45℃之间,加强电风扇排气,如果前期温度过高,水分不易排出。经过6~8小时后,耳片含水量下降到30%,此时应把温度提高到50~60℃,保持6~10小时。待耳瓣接近干燥,只剩下耳基尚未干透时,再把温度降到30~45℃之间。后期如温度过高,容易焦耳,影响产品质量。银耳含有较多的蛋白质和糖类,极易回潮,且又易碎。因此,晒干或烘干后,应及时用塑料袋包装,扎好袋口置于干燥处贮藏,并注意防潮湿、防压碎,确保朵形完整。

银耳_古田银耳加工技术

(3)分级

一级:朵大,肉厚,耳片色白,朵形圆整,全干,无霉变、杂质、泥沙,无耳脚或略带轻微耳脚。

二级:朵大,肉厚,耳片略带米黄,朵形较圆整,全干,无霉变、杂质、泥沙,略带耳脚。

三级:朵稍小,耳片色白或米黄,肉质稍薄,全干,无霉变、杂质,略带耳脚。

四级:朵小,肉薄,色泽较黄,略有斑点,有耳脚,全干,无霉变、杂质。

等外:耳片极小,无杂质,泥少,无异味、烂耳,有食用价值。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为古田银耳加工技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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  •  有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 连连看 说:
      农产品再加工,是农民朋友种植栽培同时获得更多经济效益的一个途径,这个银耳加工就是一个不错的实用技术。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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