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2018
04-13

肠衣的做法

猪肠衣是市场上的抢手货,加工猪肠衣,投资小、经济效益高。猪肠衣加工制作有一定的技术要求,同时,对原料的来源也要严格把关。

一、猪原肠要求必须色择新鲜,气味正常,两端完整,大小齐全,不带破伤,长度在14米以上;不沾有泥沙、杂质,无腐烂,无污染。没有商品价值的死猪肠、虫肠、粉肠等,不得使用。

二、猪肠衣加工需要经过以下四个步骤:

1.泡:刮制前的原肠,要在瓦缸里用清水浸泡,春、夏、秋泡1天,冬天则要泡1天以上。

2.刮:将原肠放在刮板上摆顺,左手按住原肠,右手持刮刀,由左向右均匀地刮去粘膜层、浆膜层。刮制时,要用水冲、灌、漂,把色素排尽。遇有破眼,即在破眼部位割断,同时将弯头、披头割去。在冬季加工,需用热水刮肠。

3.配:配把要根据猪肠衣半成品的规格要求,精心量码、搭配。在量码时应以肠衣的自然形状为准,不可绷紧量尺。

4.腌:将配把后的肠衣散开,均匀撤上再制盐,每把用量为750克,腌渍1天后,于次日第二次撒盐(主要是打节处),每把用量250 克。已腌两次的肠衣装入瓦缸内,浮面加盖,用干净石块压实,缸口搭上遮物,储存在清洁、通风之处,室温保持在0-10℃ ,湿度85-90%。

猪肠衣半成品色泽以白色、乳白色、淡粉红色为品质最佳。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 农副产品深加工 说:
      现在做肠衣挣钱吗,需要什么设备,需要投资多少钱,做肠衣的技术好学吗
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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