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2019
06-11

提高豆腐产量的制作方法

豆腐的做法采用新技术,1公斤黄豆可生产6公斤豆腐,比普通方法的成品率提高40-60%。帮农网现将这项新技术介绍如下。

设备:温度表、乳汁表各一支,大盆,塑料袋及平常做豆腐用的工具。

原料:黄豆,纯碱,植物油,凝固剂葡萄糖酸内脂,保护剂磷酸二氢钠。其中后两种药剂化工商店有售。

提高豆腐产量的制作方法

泡豆:选择无霉无虫害的豆子,按每5公斤豆加水10公斤冷泡(以下配方均为5公斤豆),冬天泡12-14小时,夏天泡5-8小时,春秋泡7-11小时。时间短了,出豆液少;时间长了,易损失蛋白质。

磨浆:磨浆要磨两遍,要求越细越好,磨前加水12公斤。

煮浆:豆浆须加火煮熟,几分钟后,用勺子扬浆,防止外溢、糊锅。当有泡沫产生时,用5公斤温开水拌50克植物油滴入锅内,这样可使豆沫自然消失。煮浆时严禁加入冷水。

提高豆腐产量的制作方法

过滤:将煮过的豆浆进行过滤,剩下豆渣时,用10公斤温开水加15-20克纯碱将豆渣冲洗两次。

点浆:把滤好的浆重煮,煮沸几分钟后,停火降温到30°C左右时,加入70-80克葡萄糖酸内脂,同时加入3-5克磷酸二氢钠作保护剂。

将加了药物的浆加热到90℃,保持10-15分钟,待降到60℃左右时,即将凝固。

上包:将凝固的嫩豆腐煮5-10分钟,即可搬上包厢。包要包严,上面加25公斤的压力,2个小时后即可开包,划成方块洒上凉水即成。

提高豆腐产量的制作方法

注意事项:

1、葡萄糖酸内脂不能提前配制。其用量与豆的比例为1.2-1.8%之间,多了有酸味,少了不易凝固。

2、豆与水的比例须在1:7-8的范围内,用乳汁表测豆浆(熟浆)时,应为10-11Be之间。

3、加药物时,豆浆必须加热煮熟。

4、煮浆时禁止加入冷水。

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  •  有 1 条评论

    1. guohuilike 说:
      好东西,百吃不厌的营养食品,大豆腐、干豆腐。。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。