提高豆腐产量的制作方法

豆腐的做法采用新技术，1公斤黄豆可生产6公斤豆腐，比普通方法的成品率提高40-60%。帮农网现将这项新技术介绍如下。

设备：温度表、乳汁表各一支，大盆，塑料袋及平常做豆腐用的工具。

原料：黄豆，纯碱，植物油，凝固剂葡萄糖酸内脂，保护剂磷酸二氢钠。其中后两种药剂化工商店有售。

泡豆：选择无霉无虫害的豆子，按每5公斤豆加水10公斤冷泡（以下配方均为5公斤豆），冬天泡12-14小时，夏天泡5-8小时，春秋泡7-11小时。时间短了，出豆液少；时间长了，易损失蛋白质。

磨浆：磨浆要磨两遍，要求越细越好，磨前加水12公斤。

煮浆：豆浆须加火煮熟，几分钟后，用勺子扬浆，防止外溢、糊锅。当有泡沫产生时，用5公斤温开水拌50克植物油滴入锅内，这样可使豆沫自然消失。煮浆时严禁加入冷水。

过滤：将煮过的豆浆进行过滤，剩下豆渣时，用10公斤温开水加15-20克纯碱将豆渣冲洗两次。

点浆：把滤好的浆重煮，煮沸几分钟后，停火降温到30°C左右时，加入70-80克葡萄糖酸内脂，同时加入3-5克磷酸二氢钠作保护剂。

将加了药物的浆加热到90℃，保持10-15分钟，待降到60℃左右时，即将凝固。

上包：将凝固的嫩豆腐煮5-10分钟，即可搬上包厢。包要包严，上面加25公斤的压力，2个小时后即可开包，划成方块洒上凉水即成。

注意事项：

1、葡萄糖酸内脂不能提前配制。其用量与豆的比例为1.2-1.8%之间，多了有酸味，少了不易凝固。

2、豆与水的比例须在1：7-8的范围内，用乳汁表测豆浆（熟浆）时，应为10-11Be之间。

3、加药物时，豆浆必须加热煮熟。

4、煮浆时禁止加入冷水。