胡萝卜蜜饯制作技术

胡萝卜的做法有很多，那么胡萝卜怎么做才好吃呢？帮农网在这里给朋友们介绍一下胡萝卜蜜饯的制作技术。

1.原料处理

选大小均匀、无虫害、无病变的新鲜胡萝卜，切去绿头和须根，洗净。

2.去皮整形

可用人工刮皮，也可将胡萝卜放在沸开水中烫几分钟，捞出装人布袋揉搓去皮（大量生产，可用化学法去皮）。根据粗细分类，切成3厘米。

3.浸煮

把胡萝卜段放人浓度40%糖液中煮沸，变软后，捞出放到15 ℃ 冷糖液中冷却。再重新放到热糖液中煮浸5-7分钟，捞如冷糖液中浸冷。如此连续煮浸4-5次，并逐步提高糖液浓度。

4.烘干

将制品从糖液中捞出，滤出多余糖液，放入烘房烘干，也可曝晒或干干，烘干温度为50-60 ℃ 。

5.检验

成品外观为橙黄色半透明，不烂、不皱缩，含糖量70%，无结晶，含水量不超过18%-20% ，吃时可口，甘甜味美。