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2018
01-16

大豆蛋白肉的加工流程

一、工艺流程

豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。

二、技术要点

1.豆饼:采用榨油后的豆饼。 

2.破碎:将大豆饼用机械磨磨成豆粉。 

3.拌料:按照豆粉25千克,食用烧碱200克,食盐200克,开水1千克的比例,将原、辅材料混匀。 

4.挤压膨化:将拌好的原料放人膨化机,加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度,应根据原料的要求,使肉片不生、不焦、不断、不碎。 

5.干燥:将肉片暴晒至干燥,也可用电炉等烘干。 

6.包装:用塑料袋将成品包装,密封存放或销售。 大豆蛋白肉生产所需设备主要为挤压膨化机,可以与其他产品生产通用。该产品适合家庭作坊,投资少,见效快。小规模生产,生产车间有50平方米即够,总体投资5万-6万元。 大豆蛋白肉食用前用温水浸泡2盼钟,将水挤出,去除豆腥味。大豆蛋白肉可以与动物肉搭配炒菜或作馅,也可与其他菌类蔬菜搭配生产蛋白肉罐头,或加人火腿中生产大豆蛋白火腿等。

由于其蛋白质含量高,且含有人体必需的微量元素,食用时具有肉类咀嚼感,价格不高,发展前景良好。

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