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2018
05-11

芝麻酱加工制作方法

芝麻酱香味醇厚,浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价价值高,经常食用有防癌抗癌作用。下面帮农网就给大家介绍一下芝麻酱的加工制作方法:

1.净料

选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟.待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。

2.脱皮

将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓去皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒

将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,防止将芝麻炒焦失味,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用手指一捏就成粉末即可。炒前将4公斤盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50公斤脱皮芝麻中,停3-4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制

用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹签,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100公斤芝麻可制成芝麻酱80-85公斤。

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     有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 芝麻酱怎么做 说:
      芝麻酱怎么调稀,芝麻酱怎么调才好吃呢?芝麻酱中的营养一点也不输鱼肉、鸡蛋和蔬菜等食物。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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