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2018
01-31

水果蔬菜保鲜剂的配制与应用

涂膜保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液,采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜。其作用是增强果实表皮的防护作用,适当堵塞表皮开孔,抑制呼吸作用、减少营养损耗;抑制水分蒸发,防止皱缩萎蔫;抑制微生物侵入,防止腐败变质。其作用类似单果包装,但与单果包装相比,具有价格便宜、适合大批量处理,能增加果面光泽,提高商品价值等优点。若在涂膜剂中添加防腐剂、生理活性调节剂等,可进一步提高保鲜效果,涂膜的果实与普通冷库贮存的果实相比,出库后货架期可延长1--2周。

一、蜡膜涂被剂

蜡由高级脂肪酸,高级一元醇的酯和高级烃类所组成,在空气中不容易变质,成膜性好,具有蜡特有的光泽,适于作涂膜剂使用。常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。

1.配方1:①原料配比:蜂蜡300g、阿拉伯胶100g、蔗糖脂肪酸酯5g。②调配方法:将上述3种原料放在一起混合、 缓慢加热至40℃,成为稀糊状的混合物时即可使用。这种保鲜剂不含有毒物质,使用安全。

2.配方2:①原料配比:蜂蜡350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60ml、 水580ml。②调配与使用:将清蛋白浸泡在温水中,加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。将蜂蜡熔化后配入椰子油,混合均匀。上述两种液体混合在一起,进行搅拌乳化分散,即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂的特点是具有适度的粘性,成膜性好,使用方便。将鸭梨放在该乳化液中浸渍,取出风干后装箱,置于18℃的室内贮存。30d(天)后检查,果皮光泽自然,果色稍变黄,硬度如初。未使用保鲜剂的对照果,第8d(天)明显软化,尾部表皮皱缩,褪色严重。本制剂各种原料都具有可食性,对人体无害,仅用水洗就可以除去涂膜。此品还可用于禽蛋类保鲜。

3.配方3:①原料配比:蜂蜡100g、酪蛋白钠20g、蔗糖脂肪酸酯10g。②调配与使用:先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中,再将酪蛋白钠溶解在水中。两溶液混合后加水至1000ml,快速搅拌、乳化分散后即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂具有适宜的粘稠度,用浸涂法施于苹果、梨等果实的表面,风干后即可形成一层保护膜。本制剂各种原料无毒、使用安全。

4.配方4: ①原料配比:石蜡200g、巴西棕榈蜡3g、烷基磺酸钠10g。②调配与使用:将烷基磺酸钠溶解于适量水中,将巴西棕榈蜡溶解于适量热乙醇中,将石蜡加热熔化, 3种液体混合在一起,加水至1800ml,快速搅拌,令其乳化分散,即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂成膜性好,有光泽,适用于柑橘、苹果等涂被保鲜。

5.配方5:①原料配比:石蜡100g、环氧乙烷高级脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪酸酯6g、烷基磺酸钠8g、油酸12ml、水1500ml。②调配与使用:将石蜡熔化,加热至70℃左右将其它各种原料放入混合,再加入温水搅拌均匀,乳化分散后即得到涂膜保鲜剂。该保鲜剂用于瓜果类的保鲜,可抑制呼吸作用和水分散失,减少养分的损耗,防止萎蔫,延迟后熟。该保鲜剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜,即用浸涂法处理鲜蛋,晾干后形成一层保护膜,可防止蛋内水分蒸发和气室内气体逸出,防止细菌入侵,从而达到保鲜的目的。

二、天然树脂膜涂被剂

天然树脂中,醇溶性虫胶成膜性好,干燥快,有光泽,在空气中稳定,不溶于水,溶于乙醇和碱性溶液。适合作为涂膜保鲜剂使用。我国云南玉溪产的虫胶品质好,杂质少,易溶解,成膜后光泽自然。

1.配方1:①原料配比:虫胶100g、乙醇180ml、甲基托布津0.6g。②调配与使用:将虫胶投入到乙醇中,略加温后搅拌或摇动,以加速溶解。待虫胶溶解降温后加入甲基托布津, 摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释,用浸涂法处理苹果、柑橘、雪梨等,或加10倍水稀释后用于处理鸭梨,都能取得满意的保鲜效果。

2.配方2: ①原料配比: 虫胶50g、 氢氧化钠20g、 乙醇80ml、 乙二醇8ml、水1500ml。②调配与使用:将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡,使其溶解。加入氢氧化钠水溶液,加热搅拌,使完全溶解的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等水果放在该溶液中浸渍,取出后风干,即可形成一层透明的薄薄的保鲜膜。

3.配方3:①原料配比:虫胶50g、氢氧化钠20g、碳酰胺3g、聚乙烯醇5g、过氧化钠0.02g、 乙醇100ml、水1500ml。②调配与使用:将虫胶加入到乙醇中浸泡,使其溶解。在氢氧化钠水溶液中加入碳酰胺、聚乙烯醇。两种液体混合后加热并不断搅拌,使完全溶解的虫胶皂化,最后加入过氧化钠。将柑橘等水果放入上述保鲜剂中浸渍,捞出风干后即可形成一层保鲜膜。

4.配方4: ①原料配比:虫胶100g、多菌灵6g、2,4-D 1.2g、柠檬酸10g、氢氧化铵适量、水2500ml。②调配与使用:用氢氧化铵将虫胶溶解在水中,加2,4-D、柠檬酸和用油酸溶解的多菌灵。 全部溶解后用氢氧化铵调节pH值到8,即得到涂被保鲜剂,将苹果等放在该溶液中浸渍,取出风干后装入果箱中,置于0℃冷库中贮藏。贮存6个月,无病害、无腐烂,色泽光鲜如初,总损耗0.8%。用上述涂膜剂处理的果实,具备自身愈伤机能,外表光泽美观,抗组织衰老,延缓后熟,从而达到长期保鲜的作用,适用于柑橘、橙类、苹果、梨等果实的保鲜处理。

三、油脂膜涂被剂

油脂具有油腻性,主要成分是脂肪酸的甘油酯,不溶于水。借助乳化剂和机械力作用,将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂,用以涂覆果实,达到长期保鲜的目的。

1.配方1: ①原料配比; 棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000ml。②调配与使用:先将阿拉伯胶浸泡在水中,待溶胀后加热搅动使其溶解,然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油,加热搅拌使其成为乳化液。将果实在此乳化液中浸渍,取出晾干后形成一层薄膜,即可装箱入贮。用这种方法处理,夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。该保鲜剂无毒、无副作用,具有适度的粘性,成膜性好,使用方便。除用于水果外,还可用于禽蛋类的保鲜。

2.配方2: ①原料配比:豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2.5g、酪蛋白钠2g、琼脂1g、水1000ml。②调配与使用:先将琼脂浸泡在温水中,待膨胀后加热化开。然后加入其它原料,快速搅拌后得到乳化液。该保鲜剂光泽自然,原料中不含有毒物质,适用于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳化液中浸渍,取出风干后贮存,保鲜期明显延长。

3.配方3:①原料配比:甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、 水600ml。②调配与使用:先将琼脂用温水泡软,加热化开后加入其它成分,快速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出,晾干后形成一层保鲜膜,即可入贮。上述保鲜膜除用于水果的保鲜外,还可用于禽蛋类的保鲜,效果更佳。

四、其它膜涂被制

以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料,也可调制成膜剂使用。

1.配方1: ①原料配比:淀粉100g、碳酸氢钠50g。②调配与使用:先用少许冷水将淀粉化开,倒入10kg沸水中调制为稀糊状,冷却后加入碳酸氢钠,充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸渍,捞出晾干后形成一层保护膜,按常规办法包装,置于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得,价格低廉,调制和使用方法简便。

2.配方2: ①原料配比: 百部30g、良姜40g、虎杖30g、糊精15g、卵磷脂3g、水5000ml。②调配与使用:将百部、良姜、虎杖放在砂锅中,加水浸没,用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中,快速搅拌成乳化液。这种保鲜剂以天然物质提取液和食品添加剂为有效成分,食用安全,对人体无害。将苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子等果蔬放在该乳液中浸渍1--2min(分钟) ,晾干后即可形成一层半透明的薄膜。在产地贮藏、运输和销售过程中,都能起到保鲜作用。这层薄膜能抑制果实的呼吸强度,减少水分蒸发,增强果实的抗病能力。苹果贮藏7个月,总损耗在3%以下。番茄、黄瓜、茄子可贮藏2个月,保鲜效果良好。

3.配方3:①原料配比:淀粉45g、苯甲酸钠6g、柠檬酸6g、苯莱特1.5g、2,4-D1g、 水4000ml。②调配与使用:将上述各种固体原料放在一起混合,先加200ml冷水调成稀糊状, 然后加开水,边加水边搅拌,冷却后即可使用。将柑橘放在该液中浸渍1--2mim(分钟),取出晾干后即可装箱入贮或长途运输。用此种办法处理过的柑橘果实,既能增加果实光泽,又可在后熟过程中继续转色,防止细胞衰老,减少水分散失,久贮不产生异味,有明显的防腐保鲜作用。

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