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2019
01-16

小磨香油的制作方法及工艺流程

小磨香油是怎样制作的?小磨香油用芝麻为原料磨成油。在此,帮农网就给朋友们讲一讲小磨香油的制作工艺流程。

(1)筛选

用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗。可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。

小磨香油

(2)烘炒

将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入占芝麻重量的2~2.5%的冷水,一面迅速搅拌,一面取出芝麻。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里,达到降温吹净的目的。

(3)研磨

将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯。坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。

小磨香油

(4)兑浆墩油

将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入,第一次加全部水量的87%左右,翻搅均匀后再加第二次,直至用木根挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水。再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是,芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度,减少出油量。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净。一般夏季气温高,可留少许;冬天需要保温,锅内油层需保留一指厚、然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内,静置沉淀10~15天,撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后,一并用瓶装贮封口,贴上标签即可出厂。

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