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2019
01-29

杨梅的功效与作用:几种杨梅制品的加工技术

杨梅的功效与作用有哪些?杨梅形似水杨、味似梅,故名杨梅。果实初夏成熟、色泽鲜艳、甜酸适度,风味极佳。除鲜食外,还可制成果干,也可糖渍、盐渍成蜜饯等。杨梅果实多汁,果肉软。因此加工方法十分重要。其加工方法:

(1)杨梅坯

果实采后,用食盐分两次腌制。第一次每100公斤杨梅加入食盐8公斤拌匀,经3~4天盐渍,使其脱水;然后用竹筐滤去汁水,再加入食盐10公斤进行第二次腌制。经过一星期后,就可直接捞起放在竹席上曝晒。干度掌握在手拿不粘,放下能散为度。

杨梅的功效与作用:几种杨梅制品的加工技术

(2)七珍梅

选用不含砂、无裂果、无脱肉、结实完整的杨梅成坯作原料。按每100公斤成坯,配红糖60公斤、甘草粉1公斤、五香粉600克、安息香酸钠200克。配制时,将香料加水450公斤熬煮。待锅内水分蒸发2/3时,取出液汁过滤、澄清,再将红糖加入煮成60~65%的浓糖液备用。将成坯杨梅放入清水中浸泡淡化5~6小时后,用竹筛将果坯捞至水面,轻轻加入搅动,洗除泥沙杂质,然后倒入竹篓,用清水洗净,沥干后,将果坯摊放在竹簸上曝晒,晒至果坯所含水分蒸发掉60~70%时,收回倒入上述配制好的香料糖液中。浸渍16~20小时后,滤去糖液进行曝晒。晒时将浸渍剩余的糖液分成4~5次泼至果坯上搅拌。待果坯所含水分蒸发掉80%左右时即为成品。

杨梅的功效与作用:几种杨梅制品的加工技术

(3)咸杨梅

将杨梅坯取出洗一下,不经淡化,放于锅中,每100公斤加入30公斤红糖溶化,取出放在竹席上晒至红糖产生胶质即可。也可以将鲜杨梅洗净去梗,加入25%的食盐,搅匀装入缸内贮藏,经久不变质。出售时可以用罐头瓶分装。成品像鲜杨梅一样咸酸可口。

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  •  有 1 条评论

    1. guaduiymo 说:
      杨梅味似梅,果实初夏成熟、色泽鲜艳、甜酸适度,风味很好,很多人喜欢吃。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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