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2020
02-05

优质黄花菜(金针菜)加工、分级和贮藏方法

黄花菜又名金针菜,在国内外市场享有很高声誉,营养丰富,风味独特,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,胡萝卜素,具有健胃、利尿、通乳、消肿毒、降血压、预防晕车晕船、静神安眠、明目轻身的药用功能。也是产后、病后恢复健康的滋补保健食品。在此,帮农网小编就给朋友们讲一讲加工黄花菜达到高产、优质、高效必须做好的一些环节。

优质黄花菜(金针菜)加工、分级和贮藏方法

一、适时采摘

黄花菜一般在每天黄昏时长出花蕾,次日上午开放花朵,中午前后凋谢。根据这一生理特点,因此,在采花季节,必须固定专人在每天清晨5-8点钟,采摘含苞待放的花蕾。它的优点是:

①保住黄花菜蕴含的多种营养物质;

②不会碰伤小花蕾和花茎。如果花蕾开放后才采摘,势必减少养分,影响质量,制成干品容易破碎,减少产量。必须做到成熟一朵采摘一朵。是否成熟,主要从花朵颜色来区别,未成熟的为青色,蒸后成青条,色泽不好,产量低。而成熟的花朵为浅黄色,长度丰满,应及时采摘,否则开成旺花,也会失去养分,品质差,售价低。

二、精心蒸馏

蒸制直接影响着黄花菜的质量。蒸得适度则质量好,色泽美,成率高(100公斤鲜花可制干品15公斤以上);蒸得过火,则成“油条”。为了确保质量,采下的花蕾,应及时上锅蒸馏,如停放时间过久,花蕾会自行开放。蒸馏时,把鲜花报放在甄子周围,中心留一穴孔,使蒸气均匀上升,热度一致,一般蒸8-10分钟,黄花呈乳白色即可出锅。待菜冷却后即可制干。另一种方法是锅内鲜老法。就是将大锅渗满水,加猛火将水烧沸,再将鲜黄花分批放入锅内加热,轻轻挠动,使受热一致,约3分钟,手捏无嗤嗤声,立即起锅休汗,待冷晾后制干。(关注帮农网www.nw868.com了解更多种植技术和养殖技术)

优质黄花菜(金针菜)加工、分级和贮藏方法

三、制干造形

将蒸制的黄花菜,完成休汗以后,(体汗,即出笼的花蕾倒在晒筛或簸箕里,堆放半小时左右,利用余热制熟度和收敛花蕾表皮上的糖分,让花蕾产生一系列生物化学变化,使熟度均匀,色泽美观)。一是抢晴天及时摊晒在晒具里,摊晒时用双手轻拿顺放花蕾,不要重叠,不能乱放,晒时要置于通风强阳光处,晒3-5小时后,用竹荚子翻转再晒,反复数次,一般晒3-4天,含水分在20%左右,装人盛具内,待3-5天后,再晒使含水量在17%以内(安全含水量)不致霉变。二是烘干。如遇阴雨天,要及时用火烘干。可用烘柜摊筛烘干。需用无烟木炭火(不能用煤火避免中毒),有条件的用电炉加热更好。帮农网小编提示,由于烘柜上下层次之间温度有差别,在烘干过程中,每隔2小时左右上下各层应互换位置,以保证黄花都能受热均匀,干造一致。

四、感官分级

制干的黄花菜,应按照国家标准,感官分为一、二、三级。即:一级,色泽淡黄或金黄,条色均匀,有光泽,无青条菜;具有黄花菜特有的香味,无霉味和其它异味;干蕾条形均匀,开花菜和油条菜的根数分别不超过1%,无虫蛀、霉变、杂质;肉质肥厚,每公斤干菜不多于2300根。二级,色泽金黄或棕黄,条色均匀,有光泽,青条菜根数不超过2%;具有黄花菜特有的香味,无霉味和其它异味;干蕾条形均匀,开花菜和油条菜的根数分别不超过2%和4%;无虫蛀霉变、杂质;肉质厚,每公斤干花不多于2500根。三级,色泽黄棕,青条菜根数不超过4%;无霉味和其他异味;开花菜和油条菜的根数分别不超过4%和7%,无虫蛀霉变、杂质;肉质较厚,每公斤干花不多于3150根。

优质黄花菜(金针菜)加工、分级和贮藏方法

五、密封贮藏

制干后的黄花菜易吸潮变霉,变色,生虫等,因此,贮藏时首先要保持干燥,含水量不超过16.7%,打包紧压成件,仓库要通风,干燥,保持室内温度15℃-25℃之间,相对湿度为70%,特别注意夏秋季节高温、潮湿,要调节温、湿度,确保久放不致霉变、生虫。也可用冷库贮藏,使温度保持在2℃-3℃内,相对湿度为70%,以冻死蛀虫,用此法贮藏二年以上,黄花色泽、香味不变。家庭贮藏黄花菜,可用复合塑料袋或双层塑料袋包装,装好后挤出内部空气,将袋口扎紧进行密封存放在干燥处,不会霉变、虫蛀。黄花菜在贮藏过程中,应随时检查,尤其是多雨季节,更要防止霉变,使黄花菜保持干燥、黄亮、味正可口。

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