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2018
06-09

莲藕制品加工

莲藕就是莲的根茎,富含淀粉。莲藕的做法很多,除了加工藕粉外,还可以用于腌制菜肴。

1、咸腌藕片

取节粗长的大藕,削节后切成厚l厘米的圆片,用开水冲洗一下,不要氽软,再冷水洗凉入缸。按每100公斤藕片加盐25公斤,以一层藕片一层盐,并灌满咸汤,腌制15天封缸贮存即为成品。

2、甜酱藕片

将藕片入缸浸泡3次,换水时要轻捞轻放,避免碰碎。浸泡后装入布袋沥水5-6小时,轻压析出水分。然后入缸酱渍,按100公斤藕片用甜面酱200公斤,每天翻动4次,酱渍15天即可出缸.然后倒入浸藕的原汤内,置于锅中熬出粘汁后,将酱藕片浇匀即为成品,其颜色紫红、有光泽,酱味浓,脆嫩爽口。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供莲藕做法的参考资料;如果您有更好的种植技术或养殖技术,欢迎给帮农网投稿分享。

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