首页 > 农副产品 > 乳瓜的制作方法
2018
04-11

乳瓜的制作方法

乳瓜是黄瓜吗,乳瓜和黄瓜有什么区别?据有关资料介绍,乳瓜是一种十分鲜嫩的黄瓜类蔬菜,乳瓜有青翠和淡黄两种颜色。它本身长不大,属于小型黄瓜。也有说是是刚结出来不久,还没成熟的小黄瓜。下面主要介绍一下白糖乳瓜的制作方法:

1.原料选取

乳瓜有青翠和淡黄两种颜色。加工时分别腌制,避免青黄混杂,影响外观。原料必须无大肚、弯钩、烂斑、虫咬、断头等。配料比为:鲜乳瓜100公斤,甜面酱24公斤,食盐10公斤,白砂糠12公斤,糖精6克,安息香酸钠40克,甘草粉200克。

2.加盐腌制

先用6-7浓度的淡盐水洗去泥质,浸去两头表面的苦味,再用盐腌。每100公斤鲜原料加盐8公斤,雨天增加1-2公斤。操作时一层乳瓜一层盐,并进行两次翻缸,初腌两天后出缸晾晒。晚上重回腌缸浸卤,次日再出缸晾晒。

3.酱糖渍制

把晒过两次的瓜坯先用回笼酱进行初酱,一层坯瓜一层酱,加封面酱。经一星期左右,用初制瓜卤浸坯,出缸晒坯后,再行复酱。然后按每100公斤成品用白砂糖30公斤,溶化成糖浆进行分层糖制。大约5天后瓜坯胖大,15天后把糖精、安息香酸钠等加水溶化,倒入糖卤与瓜坯拌和,再过4-5天即为成品。

  •   
  •    无标签!

      既然来了,就留下您的脚印吧!

      你的email不会被公开。