猪蹄筋加工方法和质量要求

猪蹄筋在国际市场上十分走俏，每吨价格已突破2万美元，外商纷纷寻找货源。因此，可以利用猪蹄原料来源广的优势加工蹄筋出口，是一个很好的致富门路。下面，帮农网就给大家介绍一下猪蹄筋加工方法和质量要求。

一、抽筋操作

猪肉开边后，洗净猪蹄上的毛和血，用尖刀在筋头左右两侧划破皮后，用手抓筋头，割断蹄筋与蹄尖的联系，随即抽出蹄筋，切掉肉头，放水中浸泡，搓洗干净。

二、浸泡方法

把蹄筋放入比例为3-5：95-97经澄清过滤后的石灰水中浸泡数小时，反复搓洗至完全去掉血迹，放入40℃的石灰水中浸泡数小时，使蹄筋表面的油皮发喧，以便刮制修整。

三、修整刮油

将浸泡后的蹄筋用刀刮去肉头，刮去叉筋间和背面的油膜，并修剪使其美观。

四、再次浸泡

将刮制后的蹄筋再放入冷石灰水中浸泡，每次浸泡后要用力在水槽内搓洗，直至将油皮、油脂全部清除为止。在最后一次浸泡猪蹄筋的石灰水溶液中加入少许明矾水，浸泡1小时后，将蹄筋晾干备用。明矾水的加入量，以石灰水产生乳白色胶状浊液为宜。

五、硫磺烟熏

蹄筋再次浸泡后，放在冷水内搓洗干净，用竹筛摆好晾干。待蹄筋表面无珠时再入熏房，用硫磺熏制3-4小时，取出后用清水冲洗。

六、日晒或烘干

无论日晒或烘烤，温度均应由低到高，逐步上升，并注意翻转，以免受热不均，使蹄筋弯曲，但最高温度不能超过45℃。

七、包装过程

蹄筋干燥后，要用食品塑料袋密封包装。

八、质量要求

出口猪蹄筋要求色白、干燥、平滑无霉变，无肉渣血痕，每根长度在14厘米以上。

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