板栗果茶原料配比以及生产工艺流程

一、原料配比：板栗15，胡萝卜3，砂糖1，奶粉2.5，乙基麦芽酚0.02，黄原胶0.35(以上单位为千克)。

二、工艺流程：剥壳→去内衣…护色→预煮(熟胡萝卜片/混合糖浆)→打浆→研磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验出厂。

三、加工要点：

1.剥壳：采用剥壳机或人工剥壳。剥壳前先将板栗曝晒6-10小时，或在150-180℃高温下烘烤20-25秒，使栗壳产生裂缝。剥壳机与栗果接触处应为不锈钢材料制成，以防褐变。

2.去内衣：在温度90-95C、浓度6%-8%的碱液中浸泡2-3分钟(栗果与碱液比例为1:2)。捞出，洗去碱液，转入简式磨光机内除去内衣。

3.护色：用清水冲洗后，再用2%-1%的稀盐酸溶液中和4-6分钟后捞出，转入护色液中。护色液组分：0.1%柠檬酸，0.1%氯化钠，0.05%乙二胺四乙酸二钠。

4.预煮：预煮液由15%蔗糖，0.05%乙二胺乙酸二钠，0.1%柠檬酸组成;果液比为2：3;预煮40分钟。

5.熟胡萝卜片：将胡萝卜切成3毫米的薄片，放入高压锅内，在110C温度下蒸煮20分钟，冷却后备用。

6.混合糖浆：根据投料量及配方称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖。(www.nw868.com)

先按100千克蔗糖加50千克水加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖，加热至沸腾，在85℃保温10分钟。

7.打浆、磨细：将煮后栗实、熟胡萝卜片、混合糖浆，转入孔径为0.2毫米的打浆机，打浆后进一步磨细，再转入搅拌缸内备用。

8.调配：按配方比例称取奶粉、乙基麦芽酚、黄原胶，充分混合后转入搅拌缸，开启搅拌机，使物料混匀。

9.均质：用高压均质机在17.6-22.6兆帕压强下乳化均质。物料在高压下产生空穴、剪切、碰接效应，最后细度达1一2微米以下。

10.脱气：为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。温度35一45℃，压力9.1-9.6千帕，时间10分钟。

11.灌装：采用自动灌装并及时密封。罐型5133，规格250毫升，密封过程真空度为0.03-00.035千帕。

12.杀菌：杀菌公式为10-30-10分钟/100℃。杀菌后迅速冷却至40C，擦罐后在25C下保温7天，抽检合格后出厂。

四、成品质量标准：

1.感官指标：色泽浅黄至橙色。呈均匀混浊液，有稠厚感，无杂质，久置无沉淀分层现象。有板栗香气和胡萝卜风味，甜度适口。

2.净容量：250毫升允许公差土3%，但每批平均容量不低于规定值。可溶性固形物(以折光计)：18%一22%，不溶性固形物(离心测定条件：旋转半径14.5厘米，转速3000转/分，时间10分钟)：78%—82%。总酸(以柠檬酸计)：0.15%-0.25%。

3.卫生标准：重金属含量：符合GB11671的标准;微生物指标：符合罐头食品商业无菌要求。

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