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2021
01-06

花生酥糖的做法与配方|花生酥糖的成型与包装

今天,帮农网小编给大家介绍一下花生酥糖的做法。花生酥糖香甜可口,营养丰富且加工方法简便,投资少、收益大。属糖果中极受人们欢迎之一。在此,帮农网nw868.com小编就给朋友们讲一讲花生酥糖的制作方法。

1、制馅

选择无霉变无虫蛀的花生米,倒进锅内慢炒。炒熟后去红皮、簸净,然后粉碎成面状(称花生馅)装缸备用。应该注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响糖的质量。

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2、化糖

化糖也叫熬糖,制作工艺流程如下:

①如用饴糖制作,按10公斤饴糖加1克糖精进行熬制。

②如用白砂糖熬制,可按10公斤糖加水2.5公斤,当水烧开糖化后加柠檬酸1克进行熬制。

③如用白砂糖与饴糖混合熬制,可按10公斤饴糖加2.5公斤白糖进行熬制。该种糖熬制时不需加柠檬酸。无论哪种熬法,当温度熬到155~160℃时即可出锅(简便试验方法为用筷子蘸一下糖浆放入盛有冷水的碗中冷却后试尝,酥脆不粘牙时即可出锅)。

3、温糖

把熬好的糖倒在用白铁制成的冷盘里(冷盘事先洒些玉米淀粉、面粉或滑石粉、食用油,以防粘盘),放在冷水上进行冷却。当糖稀降温成糖片时,可对半分开:一半留在温糖盘里作拔丝用,一半搬上操作台进行包馅。

4、拔丝

拔丝也叫拉白,是把留在温糖盘里的糖要趁温度适宜、糖片柔软时用木棒或直接用手拍拉叠合,直到拉出的糖富有弹性和拉力、色泽洁白为止。

5、包馅

在拔丝的同时,将操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生面倒在上面包住,然后反复用力抽拉叠合,直到掺合为一体才行。

6、拉条

把拔丝的糖揉搓到一起,摊平,再把包馅的糖料放在上面包起来进行抽条,抽条时用力要匀,糖条要求拉得一致,否则做出的糖大小不一,外形不美。糖条抽好后要求截成一尺左右的长条。

7、成型

截下的糖条可直接进机成型(糖块大小机器可调),也可用手剪成型,但糖形不美。

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8、包装

成型后要摊开进行冷却,为防止糖粘,可用玉米淀粉、面粉或滑石粉作分离剂。冷却后进行包装。|关注帮农网www.nw868.com阅读更多种植、养殖文章|

9、注意事项

①熬糖时柠檬酸与糖稀都起防止糖“返砂”的作用,加糖稀就不用加柠檬酸。

②为提高糖的质量,在糖膏进行冷却时,可适量加点香兰素或奶粉,也可用奶油香精。

③拔丝与包馅要在合适的温度下同时进行,动作时要迅速,否则温度下降,糖片,糖条变硬,会增加操作难度,也会影响糖的质量。

④馅料可用芝麻、松子仁、核桃仁等,也可混合使用。

⑤饴糖最好用玉米熬制,也可用红薯、大米熬制。用玉米、红薯加红白砂糖可生产各种软糖、奶油糖、花色糖、香糖,包括高梁饴、薯晶饴、花生牛轧等糖果;也可用其生产葡萄糖和淀粉糖。

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 有 2 条评论

  1. abhk1365 说:
    好吃,还有一种办法,就是吃奶糖的生活,同时嚼几颗花生米,那感觉美极了。
  2. 1253416 说:
    这是小时候最喜欢的一种奢侈的食品了,又甜又香,那种味道至今难忘,馋了,偶尔还买点吃。
  3. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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