适合夏季消暑的8款佳肴制作方法

一、糖汁番茄

番茄500克，白糖70克。番茄洗净，沸水焯一下，剥去外皮，刀切两半，剔除籽瓤，放入盆内，撒上白糖，腌渍30分钟，食时，切成薄片装盘，加少许味精，浇上糖汁。色泽鲜艳，食之甜美。若先存入冰箱冷冻食之更佳。

二、芙蓉蛋

鸡蛋10个，鹑鹑蛋4个，鲜番茄1只，绿叶菜5-6叶，熟火腿肉(或熟香肠)20克。蕃茄热水烫一下，剥皮，置盘中央。鹑鹑蛋煮熟、剥壳，一切两片，排列在蕃茄四周。绿叶菜洗净后，放在盘边四周。将鸡蛋分蛋清、蛋黄分别打入两个碗内(蛋黄留存另用)，蛋清内加入精盐、味精、生粉，用竹筷顺时针拌匀，倒入盆内，置旺火蒸10分钟。将熟火腿肉(或熟香肠肉)切成细末撒上即可。其菜美如红芯、白花、绿叶，鲜嫩可口。

三、金银钩

绿豆芽300克，虾米30克。绿豆芽只取中段茎。炒锅加入适量热水及精盐.水沸将豆芽氽入一下，捞起沥水装盆。虾米先用冷水泡开，沥去冷水，人沸水中烫一下，捞起排在豆芽之上，加入味精，浇上芝麻油即成。冷、热均可食之，黄白分明，非常爽口。

四、黄瓜虾仁

黄瓜一条，虾200克，鸡蛋清一只。植物油350克(实耗60克)，芝麻油10克。黄瓜除去籽孤，切成薄片，用精盐1克渍一下，虾仁洗净沥干，加入料酒、鸡蛋清、精盐2克浆一下。(www.nw868.com)炒锅倒入植物油，油沸倒入浆好的虾仁，炒熟呈白色，沥油。炒锅留少许余油;将黄瓜片煸炒，倒入熟虾仁、精盐、味精后离火;浇上芝麻油装盆。其菜鲜嫩香脆。

五、双圆汤

菜、笋肉各50克，鸡蛋黄10只，鱼圆10克。榨莱、笋肉切薄片，鸡蛋黄蒸熟。鱼圆切成两半。炒锅加汤一大海碗，水沸先将榨菜、笋肉薄片氽烫一下，捞起，将蒸熟的蛋黄，一只只匙入熟的榨菜、笋肉片上，鱼圆入沸汤肉烫一下，再放入熟蛋黄上，加入精盐、味精，将沸汤倒入碗内，浇上芝麻油即成。其汤开胃可口，味道鲜美。

六、素白斩鸡

水发香菇200克，豆腐皮4张。水发香菇放入炒锅加少量水及精盐4克，用微火煮沸5-10分钟离火，加入味精2克，芝麻油5克。豆腐皮用干净湿布回软使用，将每张豆腐皮铺在案板上，将香菇成长条状放在豆腐皮上，卷成条状，每卷一层豆腐皮，涂点芝麻油、精盐.4条卷成，放入炒锅，加入香菇汤汁移旺火上煮3-5分钟离火，加入味精。冷却后，每条切成鸡块状，浇上汤汁及芝麻油即成。豆腐皮如鸡皮，香菇如鸡肉，可以假乱真。

七、苦瓜栗子肉

苦瓜或菜瓜1条，栗子(去壳)150克，蹄肠肉750克。苦瓜切成薄片，用精盐渍一下。蹄膀肉加入1000克冷水及葱、姜、料酒煮沸20分钟，移微火焖煮至肉烂，将肉捞起，冷却。先将渍过的苦瓜片，排在盘的边围四周，再将熟肉切成薄片，堆在盘中央，栗子肉洗净，用肉汤煮成泥状，浇在肉片上，加少许味精，浇上芝麻油即成。用苦瓜片夹肉片，沾栗子泥食之，别有风味。

八、甜椒酿肉

青甜椒10-15只，肉泥馅250克，鸡蛋3只，生粉10克，植物油300克，芝麻油10克。甜椒去蒂籽(不能弄破)，肉馅加入葱、姜细末及酱油、料酒和鸡蛋3只打入(留一只蛋清在小碗内备用)，生粉5克，白糖等拌匀后，填入青甜椒腹内，用蛋清封口。炒锅油沸后投入填入肉馅的青椒，炸点碧绿色捞起沥油。炒锅倒去余油，勺内加1-2勺肉汤(或开水)，将炸好的青椒投入煮开，捞起装盆。锅内汤汁，投入生粉5克稠汁，加入味精、芝麻油淋在青椒上入盘即成。特点：色泽碧绿，食之香嫩。

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