蚕蛹的功效与作用以及蚕蛹罐头加工技术

蚕蛹有哪些功效与作用？怎样加工蚕蛹罐头？蚕蛹具有较高的营养价值，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙以及其他微量元素含量均较高。蚕蛹蛋白质极易被人体消化吸收且不易引起胆固醇增高。脂肪含量可达30%，主要成分为亚油酸类，对高胆固醇和慢性肝炎;糖尿病患者及营养不良，均有较好的疗效。蚕蛹的传统食用方法一般是炒，腌和炸3种。在此，帮农网再给大家介绍一下蚕蛹罐头的加工技术。

一、工艺流程

选料→解冻→挑选→消毒→漂洗→预煮→冷却→抽空→计量装罐→配汤、加汁→封罐→杀带一冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品。

二、操作要点

1.选料：选用形态完整，成熟度良好，无腐烂变质的新鲜蚕蛹。

2.解冻：以20℃的流动水解冻，解冻后要求蛹色正常，形态良好，内部无残存冻结。新鲜蚕蛹直接加工。

3.挑选：挑出僵蚕，不成熟蛹，破碎蛹及蚕皮，蚕丝等杂物。

4.消毒：用有效氯含量3PPm的漂白粉溶液浸泡5分钟。

5.漂洗：消毒后的蚕蛹用清水漂洗3次，每次1~2分钟。

6.预煮：在100℃水中煮5分钟，水与蚕蛹比以1.5～211为宜。预煮过程中要间隔翻料，并更换预煮水。预煮后立即投入流动冷水冷却，同时进一步漂洗。

7.抽空：在0.09~0.1MPa真空条件下抽空20分钟，然后将蚕蛹在抽空液中浸泡5分钟。www.nw868.com抽空液用5%食盐水，水面高出蚕蛹10厘米，抽空后的蚕蛹浸没在清水中。

8.计量装罐：将罐型为750“的合格罐洗净后，放入沸水中消毒3~5分钟，倒置沥水后，装入蚕蛹98克，汤汁32克。

9.配汤：汤料配方为(公斤)水100，精盐2，味精0.44，元葱0.89，生姜0.89。操作方法如下：按比例称取定量的生姜、元葱，切成片状，用纱布包好，投入定量水中，煮沸10分钟，然后加入精盐，过滤，保持汤汁在80℃以上备用，使用前加入味精。

10.真空封罐：真空封罐时，真空度要求在0.065MPa以上，封罐后要及时检出不符合要求的罐，用热水洗去附着于罐上的污物后，剪罐回收蚕蛹。

11.杀菌、冷却：封口后的罐头要及时杀菌，间隔时间不能超过30

分钟。杀菌公式：9-40-7分钟/121℃。反压0.098~0.108MPa,冷却到37℃出锅。冷却水中有效氯含量保持在3~5×10*，排出水保持在0.5×10*。

12.擦罐、保温：杀菌后的罐头，立即擦净表面水分及油污，并在37土2℃入库保温7昼夜。

13.打检包装：包装前逐个打检，剔出不良罐。

以上就是有关蚕蛹的功效与作用以及蚕蛹罐头加工技术的全部资料分享，文章内容仅供参考，希望对大家有所帮助。(文章配图来自网络)