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2021
01-11

泡菜的做法:泡菜的腌制配方及原料挑选和发酵过程

泡菜的做法有哪些?蔬菜腌制在我国有着悠久的历史。与其它加工品相比,具有成本低,制作方法简单,产品多样化,周年均可生产的特点。而泡菜则是腌制蔬菜中的佳品,是利用自然接种乳酸菌发酵制成的。泡菜质地松脆,味道鲜美,营养丰富,能增进食欲且对肠胃有独到功效。在此,帮农网nw868.com小编就给大家介绍一下泡菜的做法——泡菜的腌制配方及原料挑选和发酵过程。

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一、工艺流程:

原料的挑选→洗净→整理切分→装缸→发酵→成品

二、原料配方:(以生产5.6公斤泡菜计)

1、浸泡料液:由300克食盐、2.5克石灰、100克红糖(或白砂糖)、5.6公斤温开水配成。

2、香料包:由5克大茴香、2.5克小茴香、50克干红辣椒、2.5克花椒、1.67克陈皮、少量白醋等混合,用单层纱布包好即成。

三、操作要点:

1、原料的挑选:要求所选蔬菜质地细腻、鲜嫩。用于制作泡菜的蔬菜有:黄瓜、豆角、四季豆、大芥菜梗(青菜梗)、白菜梗、黄芽白、萝卜、苞菜等。

2、洗涤:用清水洗净,除去泥沙等污垢。|关注帮农网nw868.com了解更多种植、养殖信息和实用技术|

3、整理切分:黄瓜可切成厚1~2厘米的瓜条,青(白)菜梗切成5厘米见方,萝卜切成厚0.2~0.3厘米的块状。

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4、装缸:装缸前,先用开水冲洗缸子2次,并倒转晾干。然后再把蔬菜分层放下去,大约在中间放香料包,再放蔬菜至离缸口6厘米为止,用竹片(或石头)压实,再将配好的浸泡料液灌入缸内,淹没蔬菜。然后在料液上面加入少量白酒和醋,再在坛口外的水槽中放入少许生姜、盐、酒,最后用开水灌满水槽,再加盖。|关注帮农网www.nw868.com了解更多实用技术|

5、发酵:将密封好的缸子放在阴凉处发酵。夏天3~6天、冬天6~12天即可食用。

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