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2019
05-07

三种生姜制品加工技术

生姜可散风寒,除腥膻,是人们喜爱的一种调味品。现代医学研究证明:生姜可大大降低血液中胆固醇的含量,可防止血液凝固,有一定的杀菌作用(尤其对沙门氏菌);能在一定程度上抑制癌细胞的生长。通过对生姜进行深度加工,可以开发出系列产品和新型食品。

三种生姜制品加工技术

一、台湾姜

台湾姜是目前市面上比较畅销的一种生姜制品。其加工方法主要是:生姜刮去粗皮,切成较粗的丝状,稍微晾干或榨干,然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂红+‰柠檬黄+1‰苯甲酸钠+适量甜蜜素和柠檬酸。姜丝染色后晾干至手握不滴水即可包装成成品。本产品颜色诱人,辛辣味浓,甜酸可口,老幼皆宜。

二、糖姜片

糖姜片是较高档次的食品。主要用于出口,国内市场也有销售。加工的基本方法是:选具辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成0.5厘米厚的薄片,沸水煮至半熟透明时捞出漂冷沥干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀入陶缸渍24小时,再将姜片连糖液一起入锅,并加糖60公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅;沥去糖液,稍晾干,拌入10公斤白糖粉,筛去多余糖粉即成。本产品外具白霜(白糖粉),内具生姜独特风味,甜而不腻,辣而不呛,是旅游、居家之佳品。

三种生姜制品加工技术

三、糖醋姜

糖酷姜是家庭常见的一种生姜制品,加工法简单:选成熟的子姜切片(勿切断),用少量盐腌12一24小时,沥去盐水晾晒2一3天。然后装入干净的坛(罐)中,注入糖醋液即可。糖醋液的配法是:每100公斤姜片加食醋80公斤(或用冰醋酸配制成2-3%的醋酸液代替食醋),加白糖20公斤,白糖溶于醋液中。

醋液以浸过姜片为度,勿使姜片露出液面,然后封坛。15-20天后即可食用。本品具天然乳黄色,诱人食欲,酸甜可口,生姜味浓,是开胃佳品。也可制罐头出售。

生姜也可加工成咸(甜)姜块、姜片、酱姜、酸姜,还可进行深度加工,如加工成姜汁汽水、姜汁酱油、姜油、姜酒等。

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