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2019
01-26

鱼酱虾酱制作技术:鱼酱和虾酱是怎样制作的?

日常生活中,很多人喜欢鱼酱和虾酱,那么,鱼酱和虾酱是怎样制作的?这里,帮农网就给大家介绍一下鱼酱和虾酱制作技术。

(1)鱼酱

以小杂鱼为原料经过发酵制成,其加工方法比较简单。先将小杂鱼洗净,按每100公斤鱼量加食盐30公斤搅拌均匀,放入鱼缸中,再灌入清水。用水量视鱼体大小而定,鱼体小的用水40~50公斤;较大些的60~70公斤。下缸腌满后,上面再撒上一层盐,并加盖缸面。

鱼酱怎么做

经过3天后开始发酵,每天应揭盖露天曝晒。若逢连日阴雨,则要增加1~2%食盐,每天早晚须用木棍搅拌,半个月后发酵结束,即可食用。一般鲜鱼100公斤可制成鱼酱90公斤。鱼酱成熟时,顶面卤汁渗出,提取出来称为鱼酱油。如再加盐水,又继续汲出鱼酱油,作为烹饪菜肴的调味品。

(2)虾酱

鲜虾捕量较大,但遇雨天不能加工虾皮,也可改制虾酱。加工方法:将鲜虾连篓放进水中淘洗干净,沥去水分,倒入腌缸内,加盐30%拌匀,上面加盖封盐,让其发酵。一般经过10天左右即成虾酱。

虾酱怎么做

在出售时,要上下搅动一次,使稀稠均匀。虾酱保藏时间一般为3~4个月,但不能过长。

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