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2019
11-04

脱水蔬菜加工技术要点

脱水蔬菜干有营养吗?脱水蔬菜干是怎么做的?脱水蔬菜又称复水菜,是经过人工加热脱去90%左右的水份后制成的一种干菜,食用前将其浸入清水即可复原,并能保持鲜菜原有的色泽、营养和风味,复原的鲜嫩程度与鲜菜几乎无异,加工脱水蔬菜不仅可以调剂市场淡、旺季供应,而且还可出口创汇。在此,帮农网小编就给朋友们讲一讲脱水蔬菜加工的技术要点。

脱水蔬菜加工技术要点

脱水蔬菜加工工艺简单,投资小,适于蔬菜产区的中小企业和个体户生产。加工脱水蔬菜只要把蔬菜放入沸水中烫漂并经冷水中浸泡片刻,烘干后即得成品(水中加些食盐则更好地保存叶绿素),其详细工艺流程为:原料→分选整修→洗涤→沥水→切片切段→热漂→冷却→沥水(用热水)→装盘→烘干→封焖→选等分级→压块→装箱→检验→内销或出口等。

脱水蔬菜加工技术要点

生产脱水蔬菜除西红柿等含水份过多的品种外,一般蔬菜均可制作(如豆角、豌豆、青菜等)。但蔬菜原料的好坏,将直接影响商品的质量,因此必须注意:绿叶青菜,鲜嫩洁净,成熟度适当,品种优良,规格均匀,容易干燥。

脱水蔬菜加工技术要点

在蔬菜生产旺季时,可将大白菜、菠菜、小白菜等整棵洗净,浸在小苏打沸水中煮2分钟左右(5公斤水加25克小苏打可煮25公斤鲜菜),然后把菜捞出搭晾在竹杆上,便成碧绿的干菜,复水后食用色味不减。

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  •  有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 128566309 说:
      蔬菜脱水技术很早就被人们利用,技术成熟后很快就被产业化生产,市场很广阔,深受消费者欢迎。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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