脱水蔬菜加工技术要点

脱水蔬菜干有营养吗？脱水蔬菜干是怎么做的？脱水蔬菜又称复水菜，是经过人工加热脱去90%左右的水份后制成的一种干菜，食用前将其浸入清水即可复原，并能保持鲜菜原有的色泽、营养和风味，复原的鲜嫩程度与鲜菜几乎无异，加工脱水蔬菜不仅可以调剂市场淡、旺季供应，而且还可出口创汇。在此，帮农网小编就给朋友们讲一讲脱水蔬菜加工的技术要点。

脱水蔬菜加工工艺简单，投资小，适于蔬菜产区的中小企业和个体户生产。加工脱水蔬菜只要把蔬菜放入沸水中烫漂并经冷水中浸泡片刻，烘干后即得成品(水中加些食盐则更好地保存叶绿素)，其详细工艺流程为：原料→分选整修→洗涤→沥水→切片切段→热漂→冷却→沥水(用热水）→装盘→烘干→封焖→选等分级→压块→装箱→检验→内销或出口等。

生产脱水蔬菜除西红柿等含水份过多的品种外，一般蔬菜均可制作（如豆角、豌豆、青菜等）。但蔬菜原料的好坏，将直接影响商品的质量，因此必须注意：绿叶青菜，鲜嫩洁净，成熟度适当，品种优良，规格均匀，容易干燥。

在蔬菜生产旺季时，可将大白菜、菠菜、小白菜等整棵洗净，浸在小苏打沸水中煮2分钟左右（5公斤水加25克小苏打可煮25公斤鲜菜），然后把菜捞出搭晾在竹杆上，便成碧绿的干菜，复水后食用色味不减。