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2018
06-04

西湖藕粉制作技术

西湖藕粉是怎样制作出来的?加工和制作西湖藕粉需要哪些工艺流程?西湖藕粉是杭州著名特产,历史上曾作为贡品,它片薄匀细,色白透红,润泽晶莹,品质纯净。具有生津开胃,滋阴补血之功效。

藕粉是莲藕的茎加工而成的,鲜藕含淀粉10-13%。其加工方法如下:

1.磨浆

选择新鲜的老藕,洗净,切去藕节,置于打浆机臼内捣碎,再加入清水过磨或置万能钢磨中磨成浆。磨得越细,出粉率越高。

2.洗浆

将浆乳盛入布袋中,下置缸、盆等容器。用清水往布袋内冲洗,边冲洗边搅动藕渣,直至将藕渣洗净为止。要求在藕渣中无白汁,滤出液为清水时即可。

3.漂浆

把冲洗出来的藕粉,用清水漂洗1-2天,每天搅动一次,澄清后撇掉浮面藕渣,除去底层泥沙。中间的粉浆放在另一容器内,再用清水搅稀后沉淀。如此反复1-2 次,至藕粉呈白色为止。

4.沥烤

经过漂洗沉淀的藕粉,用清洁的布袋装好,然后吊起来,经12小时,沥干水分。也可用布袋隔层放干净的草木灰把水分吸干。再将藕粉取出,掰成0.5-1公斤重的粉团,削成薄片,烤干或晒干,即成藕粉。采用塑料薄膜袋按0.5公斤包装,外面用纸盒包好,即可上市。

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