猴头菌不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。近年来，在国内外市场上，猴头菌保健食品颇受消费者青睐。现将猴头脯工艺介绍如下： 1 ．原料选择； 选形态正常，色泽洁白或微黄、无霉变、无斑疤伤的鲜猴头为原料，菌刺不超过0.8厘米，直径不大于5厘米为最佳。 2 ．原料整理： 采收后，切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入2%食盐水中，要尽快加工。 3 ．热烫： 在不锈钢锅或铝锅中放入清水，加入适童柠檬酸，将猴头菌煮沸5-6 分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。 猴头脯
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