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2018
11-27

天目笋干的做法和天目笋干的制作工艺

天目笋干怎么腌的?天目笋干是什么竹子?天目笋干的做法简单吗?天目笋干的营养价值和口感怎样?天目笋干,又称天目扁尖,是浙江省传统待产之一,据《临安县志》记载,早在清代就名扬全国,现外销港澳及东南亚各国。其色泽青绿黄亮,香气浓郁,滋味清淡,肉质鲜嫩。这里,帮农网为大家搜集整理了天目笋干的加工方法及工艺流程,仅供参考。

天目笋干

(1)选料

天目笋干是以天目山区野生的石竹、刚竹、淡竹等所长的笋为原料,要求笋身30厘米左右时采回,最多不超过35厘米。

(2)煮制

将壳笋去掉后,置于锅中,一层笋、一层盐,每100公斤笋肉,用食盐6公斤,清水40公斤,煮8~10小时,待笋变黄绿时取出。

(3)烘干

出锅后的笋肉,平铺于帘上,厚0.3~0.6厘米,帘下为烘坑。烘烤时不断翻动,使受热均匀。

天目笋干的制作做法

(4)揉搓

经烘焙12小时,等大部分水分蒸发后,把它包在棉被中用手揉搓,然后把笋干卷曲成团,再烘。并把笋干压扁,进行再次烘焙至干后,装入筐内放置2天,使笋干干湿一致,最后摊晾3~4小时即可装篓。

以上内容由帮农网搜集整理,仅供天目笋干加工技术的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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