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2019
03-29

橡子制橡子粉、提取淀粉和酿酒技术

橡子可以制作橡子粉、提取淀粉和酿酒,在此,帮农网就为大家简单介绍一下橡子加工的相关技术。青冈栎、栓皮栎、麻栎、高山栎等壳斗科常绿或落叶乔木,果实统称橡子,种子含淀粉30~55%;还含有油脂、蛋白质等,可酿酒、榨油、浆纱、制粉条、糕点、酒精和饲料等,是食品工业原料,橡碗(即壳斗)可制栲胶、活性炭和糟醛染料等,木材供建筑或作器具。

橡子制橡子粉、提取淀粉和酿酒技术

带壳橡子采下后,不到5天就会生虫;鲜子仁水分较多,也易发热与霉变,所以采收后要及时处理。在采收时,可在地上铺塑料薄膜,用竹竿击落成熟的果实,除去树叶、枝梢等杂质,立即置于烈日下晒干,用鞭打,使子壳和壳斗分离。如遇阴雨天,可用火烘干,以防霉变。还要脱去子壳,办法可用石臼槌裂或碾米机脱壳,再风去子壳,净得子仁,晒干,每100公斤可得净子仁60~70公斤左右。橡子如要进一步加工。通常有以下几种方法:

橡子制橡子粉、提取淀粉和酿酒技术

(1)制橡子粉

把子仁放在水里浸泡1~2小时,除去它所含有的单宁后,经过晒干,磨粉,过筛,就可制成橡子粉。每100公斤橡子可提取橡子粉30~50公斤。

(2)提取淀粉

将子仁放在水里浸泡1~2天,每天换水1~2次,去掉涩味后,用石磨磨成浆,装进木或缸等容器,沉淀后,倒掉上面水分,再过滤,把过滤物晒干即成淀粉。

橡子制橡子粉、提取淀粉和酿酒技术

(3)酿酒

将子仁粉碎、过筛,用36℃温水浸泡2天,然后用水漂2~4次,再将原料捞出,待干后,掺入30%的谷糠拌匀,装入瓶内蒸1~2小时,以热透为止。出篮后摊铺于场上,翻拌。待温度降至25~30℃时,加入20%的米曲,搅拌均匀,然后入池发酵。发酵时间一般为一星期。最后进行蒸馏即成。

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