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2019
03-30

香菇调味汁的制作工艺

香菇调味汁是怎样制作的?这里,帮农网就为大家简单介绍一下。日本的伊田利久卫发明了用香味制造液体调味品。这种调味品既具有香菇独特的香和味,又具有适中的酸度,还含有适当比例的酒精、糖和氨基酸,使用起来相当方便。

香菇调味汁的制作工艺

该发明的要点,是将波美度为8~10度的曲汁煮沸灭菌,加入香菇菌种和酵母,于25~30℃下纯培养24小时。接着加入曲汁和含有香菇菌丝的香菇粉末混合液,于25~30℃下培养约10天,在发酵快结束时,加入糯米和少量漂白粉。发酵结束后,分离出上清液,过滤、煮熟,就成为富有营养的香菇调味汁。

生产这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微碱性的清水);用2升浓度为8~10波美度的新鲜曲汁作为培养基,装入长颈瓶后,用消毒过的丝棉做瓶塞,最后放入小锅里煮沸消毒30~40分钟。

然后,将灭菌后的酶液培养于25~30℃下。亦即在上述2升酶液中,加进200克干香菇粉和30毫升酵母液,培养24小时后,其表面就会形成小气泡,散发出香菇的香气。接着将培养液与300克含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中,再将其倒入1000升曲液中,于25~30℃下培养约10天。每天测定其成分变化,并补糖、补酸。补酸是为了防止杂菌繁殖,以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。

香菇调味汁的制作工艺

随着发酵日延长,发酵液表面覆盖了一层面筋状的泡沫,酒精浓度为7~8度,散发出香菇和水果香味。在发酵快结束时,添加少量糯米和漂白粉,以增加其香气和味道。发酵结束后,分离出上清液,滤去不溶性物质,得澄清液体,煮后就成为芳香美味的香菇调味汁。

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