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2018
04-05

平菇蜜饯制作方法

蜜饯口感好,营养丰富,深受消费者欢迎,因此,生产蜜饯前景广阔。下面帮农网给大家介绍一下平菇蜜饯的制作方法。

1.选料

选菇体饱满、不开伞、无损伤的平菇,将菌盖较大的一分为二。

2.处理

将菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6-8小时,然后用清水漂洗干净。

3.烫漂

将菇投入沸水中烫漂2-3分钟,立即捞起放入冷水中冷却。

4.硬化

把冷却的菇放入0.5-1%的氯化钙溶液中,浸渍10-12小时,硬化后用清水漂洗3 -4次。捞出沥干水分,投入85℃水中保持5分钟,再用清水漂洗3-4次。

5.糖液冷渍

将漂洗干净的菇放入40%的糖液中浸渍12小时。

6.浓缩

在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖浓度达60% ,然后将菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,使糖液温度达108-110℃ 起锅。

7.烘烤

起锅后将菇放在烤房内烘烤。烘烤温度不宜超过70℃ ,烘至菇表面不粘手为止。

8.上糖衣

用白糖上糖衣,月量为菇重的10%搅匀后筛去多余的糖粉,随即用食品袋包封。

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