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2019
03-05

蜜桃制品_蜜桃片加工技术

(1)选料选用肉质坚硬,外皮常绿而微红的桃果。按100公斤鲜桃,用明矾60克,溶化水中,水量以淹没桃果为准。入浸后,用木棒搅动,洗净桃果上茸毛和污物,注意勿使受伤。

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(2)切片洗净后捞起沥干水分,将果连核劈成两后,再将果肉切薄片,深达核部,两端两侧不切断,片厚为2毫米。按100公斤桃子,用石灰400克。石灰配制成石灰水,投入桃果,再用l00克的石灰撒于表面,浸3小时左右,取出在清水中漂净石灰,沥干。

(3)糖渍将沥干后的桃片倒入沸水中烫煮2~3分钟,以煮到果皮柔软,果肉转黄为度。然后在冷水中漂洗半小时,沥干进入糖制。按100公斤原料配食糖40公斤、饴糖8公斤。先取40%的糖量,将桃片放入缸中,分层撒糖。上层用糖占50%,中层30%,下层20%。腌8~12小时,糖液滤清,再加入适量的白糖,使糖液浓度达60%左右,再将剩下的白糖,同样也配制成60%的糖液。

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(4)煮制先将桃片放在腌渍过的糖液内煮沸10分钟,然后将新糖液分4次加入,每次间隔20分钟,最后加入饴糖。煮时不断搅拌,捞去泡沫、杂质。当温度上升到110~115℃,糖液浓度达80%左右时,熬煮即结束。将桃片捞起冷却,并装入缸内静置7天,取出曝晒半天散热后即成制品。

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