草菇脯是如何制作的？草菇脯制作有哪些过程？

一、选料及处理。选菇体饱满，不开伞，无机械损伤的草菇。采收后立即放入0.03%焦亚疏酸钠溶液中处理6-8小时，然后洗净。

二、烫漂及硬化，将处理好的草菇投入沸水中烫漂2-3分钟，以杀死酶的活性。烫漂后立即捞起，放入0.5%—1%的氯化钙溶液中浸渍10一12小时进行硬化处理，后漂洗3-4次，除去残液。捞出沥干，投入85℃热水中保持5分钟，移入清水中漂洗3-4次。

三、浸糖。将草菇沥干，放入浓度为40%的糖液中冷浸12小时。

四、糖煮。浸糖后加入白糖，使糖液浓度达60%。将草菇连同糖液倒入不锈钢锅或铝锅中，大火煮沸后用文火煮至糖液温度达108—110℃。糖液浓度在75%即起锅。

五、烘考。糖煮好的草菇捞出，沥净糖液，均匀摆在烘盘上，送入烘房。www.nw868.com烘房温度50-60℃，不可高于60℃。烘烤4小时，经常翻动，注意通风排潮和倒盘，真到草菇表面不粘手为止。

六、上糖衣。出烤房的草菇脯随即用白糖粉上糖衣(白糖粉制法：将白砂糖置于60-70C下烘干磨成粉)，用量为草菇重的10%，搅匀后筛去多余的糖粉，包装。

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