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2020
04-15

鱼皮花生的做法和加工技术

鱼皮花生的做法有哪些?鱼皮花生以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成,具有诱人的香味,而且营养丰富,吃起来咸中带甜,香郁酥脆,很受群众欢迎。在此,帮农网小编就给大家讲一讲鱼皮花生的做法和加工技术。

一、配料

花生仁19.5公斤,面粉26.2公斤,砂糖6公斤,饴糖1.35公斤,糖精7克,酱油2.3公斤,精盐13克,油2.5公斤,酵母50克,纯碱适量。

鱼皮花生的做法和加工技术

二、加工方法

①选料: 筛籽粒饱满花生仁,挑出霉变仁,冲洗干净,晾干待用。

②制浆:将砂糖、食盐放熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。

③发酵:将少量面粉和酵母用30°C左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。

④上糖衣:

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⑤抛光:待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏,无凹痕,即可出锅。

鱼皮花生的做法和加工技术

⑥晾干:裹上粉衣的花生,放在木盘上摊开晾干。(关注帮农网www.nw868.com了解更多种植技术和养殖技术)

⑦烘烤:将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动,笼下是烤炉,花生坯在笼内受热烘烤约45分钟,表面呈微黄,内部呈象牙色,即烤熟。

⑧配调味料:用酱油2.3公斤,糖精7克,水2公斤煮沸化开后加入适量味精调匀即成调味料。

⑨上皮料:将烘熟的花生坯,倒入旋锅中,再倒入调味料,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生。

⑩包装:用食品用塑料袋包装封口入库。

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