分享四种利用柑桔皮加工食品的方法

柑桔皮有理气健脾、和胃止呕及去湿化痰的功效。柑桔皮还含有维生素A原、C及人体必需的钙、磷、铁等无机元素，将其加工成下列食品，有保健作用。下面，帮农网就给大家分享四种利用柑桔皮加工食品的方法。

一、桔皮脯

1.选取无腐烂变质的鲜或干的橙皮和桔皮。将橙皮和桔皮分开，鲜皮和干皮分开。因鲜皮和橙皮易脱苦，脱苦时间可缩短。然后用清水洗净，去蒂。干皮则需先用清水泡1-3小时，才能洗净。将洗净的果皮切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。

2.脱苦的好坏将直接影响其产品质量。用1%石灰水或用10%的食盐水浸泡果皮1-2天，便可脱苦。(www.nw868.com)石灰水比食盐水的脱苦效果好，可使柑桔皮耐煮，但浸泡时间不宜过长，否则食用时残渣感强。

3.用清水反复漂洗，除去石灰残余的涩味。

4.将漂洗好的柑桔皮条放人沸水中煮数分钟，以增加下一工序糖煮和糖渍时糖的渗透力，并可破坏酶的活性。

5.糖煮、糖渍要反复多次。每次糖煮5分钟后，将糖液糖渍24小时。第一次糖煮时，糖液浓度从35%-45%开始，以后每次糖煮时，将糖液浓度提高10%-15%，直到糖液浓度达75%以上为止。

6.将最后一次糖渍的果皮捞出，沥干糖液，放进烘箱或烘房烘烤，温度60一70℃，烘至7-8成干时取出，冷却即成色泽金黄、半透明状、质地较软、桔香浓郁、香甜可口、无麻辣苦味的桔皮脯。

二、桔香果丹皮

1.原料的选择与桔皮脯相同。

2.用10%食盐水浸泡24小时后，再煮沸15-30分钟。

3.用清水将煮沸过的柑桔皮反复漂洗，除去80%盐分。沥干。

4.加适量清水用磨浆机磨碎。

5.将柑桔皮浆倒入锅中加热浓缩，不断搅拌。桔皮刚沸时加人适量砂糖，浓缩15分钟后再加入同样重量的砂糖，两次砂糖重为湿桔皮重量的一半。继续加热15-20分钟。

6.当柑桔皮浓缩至半小时后，向锅中缓缓倒入15%的柠檬酸，将其酸度调至pH为2-3。

7.将适量淀粉先用水化开，然后慢慢加入浓缩浆液中，边加边搅拌，使之混匀，待糊化。淀粉在此起粘着剂和增稠作用。其用量为湿柑桔皮重量的1/5。

8.在烘盘中涂一层食用油，将糊化的柑桔皮浆倒入烘盘中荡平成0.5厘米薄层。

9.烤盘放入烤箱调温至60一70℃，经18-22小时，待盘上薄层烘至七八成干、不粘手时，取出，冷却。

10.将薄层取出，切成长9厘米、宽4厘米的长方块，卷成长条。用玻璃纸将桔皮卷包装。成品为浅黄褐色果丹皮，甜酸可口，桔香纯正，成型好，无裂纹。

三、营养果皮糖

1.配方：鲜柑桔果皮50千克，白砂糖40千克，甘草粉300克，五香粉100克，食用色素适量。

2.工艺：(1)选用厚实的鲜果皮，剔除不洁净、腐烂部分，洗净。(2)将果皮表层的油脂细胞充分搓破后，放在10%的食盐水中浸泡24小时。(3)将果皮在清水中煮沸5分钟，捞出沥干，装入纱布袋榨压去水，取出摊放在竹筛上晾晒1天。(4)将晾晒过的果皮按一定规格切成整齐的小方块，边角料不用。(5)将白砂糖加入16千克清水煮沸，待糖全部溶化后，可根据果皮的种类颜色加人适量的相应食用色素，然后放人果皮煮制，不断翻动。煮至糖液浓稠，果皮呈透明状时离火，捞出沥净糖液，摊放在竹匾上，将准备好的白砂糖加人，拌匀。(6)拌糖后的果皮装人盘中送入烘房，在55-60℃温度下烘烤24小时，也可晒干。(7)将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，便制成营养丰富的柑桔果皮糖，包装后即成为成品。上述产品均需防潮。

四、红橙泥

1.(1)取红色、含糖量高的新鲜或贮存后的红薯，用人工或碱液去皮蒸煮。(2)将桔、橙皮清洗后，用20%以上盐水浸渍20天以上。加工时用清水洗净。加入清水煮沸30分钟，取出用流水浸漂24-48小时。2.按水、红薯、桔皮为3：2：1的比例配好后，放人胶体磨内打浆。3.打浆后的半成品移至炉上煮沸，按成品含糖量达35%一40%计算，可加人28%一32%的砂糖或加人60%的浓糖浆，浓缩至101-102℃时收锅。4.按浓缩后的重量加入0.5%的琼脂。将琼脂先用冷水加热煮沸溶化，过滤后加人浓缩浆中。再加入0.4%一0.5%的柠檬酸，再次煮沸3分钟可用食用色素及香精调色调香。然后装入已消毒的四旋瓶中。5.装好的罐头放人沸水中杀菌、分段冷却即可。红橙泥具有柑桔和红薯的香气，甜酸适度，含糖量35%一40%，含酸量0.4%-0.5%，具有健胃、养脾、延寿、美容等多种保健作用。

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