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2019
04-10

柿子制品_柿丸和柿饼加工方法

柿子是我国特产果品,南北均有栽培。形态不一,成熟于秋季。福建安溪、河北涉县、山西昔阳、广西阳朔等地的柿饼比较出名。福建省古田县的柿丸具有独特风味,深受欢迎。柿子加工品种多样,方法不一,帮农网现将柿丸和柿饼的加工方法介绍如下:

柿子制品_柿丸和柿饼加工方法

(1)柿丸

加工柿丸的柿子应选择质地坚实、没有软化、八成熟的柿果。旋削果皮,置于烈日下曝晒,夜间露宿,让寒霜冷风刺激。一般晒8天左右,柿果开始变软。此时有的柿果会互相粘结在一起,可用手掰开。然后再晒2天进行揉心,即将柿果置于竹箩内用手揉搓。这道工序要在傍晚或早晨进行,因为这时气温冷凉,果实内部热量散尽,果肉凝结,可以加工成品质优良的柿丸。若是果肉气胀,会发酵变质。经过揉心后的柿果,再晒至果皮呈皱纹干时,收装于麻袋内,置于密封仓中进行发酵,时间8~10天。然后取出摊铺于竹席上晒1天后,装入麻袋悬挂于通风干燥处,使果内糖分挥发,果皮呈一层白霜(称为柿霜)。上霜后的柿丸,皮白肉黄。质地柔软,清甜可口。每100公斤鲜柿可加工成优质柿丸20~25公斤。

柿子制品_柿丸和柿饼加工方法

(2)柿饼

先将鲜柿进行人工干制,方法与柿丸相同。但有的地区采用麻绳捆系果梗,以20~30个为一串,悬挂于晒架上曝晒约10天,等果肉发软稍干而有硬壳时,收集起来置于容器内闷1夜,第二天取出压成饼状,再放通风凉爽处晒3~4天,装入容器内,隔2天取出晾2~4天后即可上霜。北方有的地区,将削皮后的柿果置于火炕上烤1星期(注意不要被烟熏)。柿子开始糖化,皮起皱时,进行压扁晒干。然后用温水洗净,再置于阳光下晒干,装于坛内密封8~14天柿霜即上。

柿丸、柿饼在保藏期,如若发生霉变,应在刮西北风的晴天曝晒。

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  •  有 1 条评论

    1. xiandai 说:
      挺好的,一看口感就能不错,自己先弄点吃,哈哈。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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