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2019
06-14

四川著名特产——金毛风鸡

金毛风鸡又叫风鸡,是四川省著名的特产。在1910年前后,成都已有“畅和轩”、“德厚祥”等腌卤店专门加工。每年冬至开始加工,春节前应市。金毛风鸡的特点:羽毛艳丽,鸡形完整,肉质鲜嫩,腴美味厚。这里,帮农网就给大家介绍一下四川省著名的特产——金毛风鸡的加工方法:

四川省著名的特产——金毛风鸡

一、选料

挑选健康雄壮,羽毛绚丽,有长尾毛,鸡体肥大,体态高昂,只重1.5公斤以上的公鸡或腰肥肉满的阉鸡。

二、宰杀

在鸡的颈部割断动脉,放净鸡血,不去毛;在鸡颈基部左或右侧用刀开一小孔,取出嗦子和软硬喉管、气管;然后在肛门附近旋割创口,割去肛门,扯出直肠及全部内脏。

三、配料

每100公斤去内脏空腹的毛鸡,用食盐6~7公斤,白糖1~1.5公斤,花椒200克,五香粉100克,硝酸钠50克。

四、腌制

将辅料拌匀,先用少量腌擦切口,并塞进喉部、口腔、顺颈经向下理;再用小刀从腹内伸进,在鸡腿部开一小口,用一小撮辅料擦入缝中。然后用手在体腔内反复抹擦均匀。同时用干燥木炭1~2节放在体腔内吸收水分。

四川省著名的特产——金毛风鸡

五、风干

把鸡脚倒挂在或平放在案板上,腌渍3~4天,然后用绳穿鼻,挂在阴凉通风处,经15天后就风干,所以称为风鸡。为了保护羽毛,在腌渍时不可堆码。成品率80~90%。保质期为3个月。

金毛风鸡在食用时,必须先拔干鸡毛,火燎细毛,然后热水浸泡,刮去污垢,或用60℃热水浸泡去毛,清水洗净,切片、块,调以辅料,炒、蒸、煮熟方可食用。

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  •  有 1 条评论

    1. 种植技术 养殖技术 发光的蜘蛛 说:
      头一次听说四川还有这种特产,不知味道和口感怎么样,哪里有卖,买一只尝一尝。
    2. 既然来了,就留下您的脚印吧!

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